Risotto con finocchi, roquefort e mandorle...Merry Xmas!

E anche quest'anno è ormai Natale. In barba a ogni nefasta profezia di popoli lontani nella storia e al disfattismo di chi ci credeva pure. Il periodo pre-natalizio è volato, come tutti gli anni, e non sono riuscita a fare poi molto. Comunque molto meno di ciò che avrei desiderato, ossia dedicarmi a tempo pieno alla preparazione di centinaia di biscotti diversi, decorazioni home-made e impacchettamenti di ogni foggia.

Per godermi il calore di queste giornate di festa e dedicare più tempo alle persone care, spesso troppo sacrificate dal tran tran quotidiano, il blog chiude i battenti per qualche giorno (ma non molti, non temete). Giusto il tempo di raccogliere le energie, le idee e tornare con tanti progetti per il nuovo anno.

Vi saluto con una gustosa proposta di primo piatto per le vostre tavole di festa. Una pietanza che potremmo definire tridimensionale, con la dolcezza del finocchio cotto, il sapore robusto ed erbaceo del roquefort e la croccantezza delle scaglie di mandorla, che sprigionano tutti i loro profumi grazie a una leggera tostatura in padella.

Che sia per voi un periodo il più possibile lento, rilassato, sereno...

Che possiate godervi ogni secondo, ovunque voi siate, con chiunque voi vogliate essere, purchè siano momenti pieni di affetto e di coccole...

Che possiate trovare il tempo dovuto per i pensieri positivi e per liberare la mente, dedicandovi a pieno a ciò che amate...

...magari con un cucchiaio sporco di cioccolata in mano, che non fa mai male ;)

Un mondo di auguri e un grazie a tutti voi, che anche quest'anno ci siete sempre stati nei giorni sì e mi avete fatto tanto coraggio nei momenti no.

 

Ci rivediamo nel 2013!

Risotto con finocchi, roquefort e mandorle

Ingredienti per 2 persone:

160 gr riso Carnaroli

un quarto di cipolla o 1 scalogno

mezzo finocchio

60 gr di roquefort o gorgonzola (perfetto anche con il Lou Blau Fattorie Fiandino)

2 manciate di mandorle in scaglie

un filo di olio extravergine d’oliva

brodo vegetale q.b.
qualche goccia di miele (facoltativa)

 

Per servire: ciotolina CHS GROUP

Affettate finemente la cipolla e rosolatela in un filo di olio. Aggiungete il finocchio tagliato sottilissimo con il coltello o con una mandolina e fatelo insaporire qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare un paio di minuti, quindi iniziate a bagnarlo con un mestolo di brodo bollente alla volta e portatelo a cottura. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete il roquefort a dadini e mescolate bene, lasciando il risotto molto morbido e lento. Coprite con un coperchio, spegnete la fiamma e fate riposare il risotto 5 minuti. Intanto tostate in un padellino antiaderente le scaglie di mandorla. Servite il risotto aggiungendovi sopra le scaglie di mandorla tostate e decorando con le barbe del finocchio. Se vi piace, completate con qualche goccia di miele.