Polenta di Storo con pioppini e Puzzone di Moena

Il weekend a Merano è stato spettacolare, il tempo è stato particolarmente favorevole (un fine ottobre caldo e soleggiato come non speravamo di certo, considerato poi come è cambiato radicalmente nel giro di pochi giorni, sigh...), le giornate dai ritmi rilassati e dedicate al piacere di gustare un buon bicchiere di Gewurztraminer o di birra Forst, accompagnati da gustosi stinchi di maiale, wurstel arrostiti, le prime caldarroste della stagione e deliziosi strauben. Francamente non vedevo l'ora tornasse il weekend per poter scaricare e rivedere le foto (un po' meno per fare le pulizie, la spesa, il cambio degli armadi e stirare, ecco...!).

Quello che mi ha maggiormente colpito di Merano è stato il clima particolarmente mite e i colori autunnali che spaziavano lungo tutta la palette dei verde bosco, arancione, rosso e giallo. A me l'autunno piace tanto, almeno fino a quando la temperatura è ancora tollerabile, non piove perennemente facendomi gonfiare e ingrettire i capelli e soprattutto possiamo godere di belle giornate all'aperto. Mi piacciono i suoi colori, mi piacciono le serate avvolta nel pannetto sul divano, mi piacciono i cibi coccola, con quegli ingredienti terrosi e rustici che solo l'autunno sa darci.

Il mio autunno in cucina è sinonimo di risotti, di zuppe, di vellutate e...di polenta. Dal Trentino Alto Adige ho importato due grandi passioni sul tema "polentiano": la polenta di Storo (una farina di mais per polenta, tipica della valle del Chiese ma la cui coltivazione è estesa anche nella bassa Valsugana, entrambe in provincia di Trento) e la più nota polenta taragna. Ormai non esiste più polenta a casa mia che non sia a base di queste due farine grezze e di gran sapore. E da quando ho scoperto il metodo di cottura in pentola a pressione non devo nemmeno più aspettare che ci sia il moroso a casa per non trasformarmi io in novella Maciste pur di potermi godere un bel piatto di corroborante e fumante polenta...

Con la ricetta che vi propongo ho voluto rendere giustizia a una meravigliosa cassetta di funghi freschi giunta dritta dritta da Fungamico, grazie all'A.I.F. (Associazione Italiana Fungicoltori), in cui facevano bella mostra di sè pioppini, pleorotus e champignons appena colti. 

Per non farci mancare nulla ho abbinato ai funghi trifolati dei "profumatissimi" dadini di Puzzone di Moena, o Spretz Tzaorì per dirlo in ladino, che avevamo portato con noi al rientro dalla Val di Fassa quest'estate. Per chi non lo conoscesse, non si tratta di un trentino poco avvezzo all'utilizzo del sapone, ma di un formaggio dall'odore particolarmente deciso, intenso e pungente, conferitogli dalla caratteristica crosta umida e untuosa.

 A mia discolpa, segnalo che ne ho mangiato un solo piatto e che trattavasi del pranzo "libero" della domenica. Spero che la nutrizionista mi assolverà :-)

  

Polenta di Storo con pioppini e Puzzone di Moena

Ingredienti x 4 persone:

Per la polenta:
300 gr di polenta di Storo
1200 ml acqua
sale grosso (due o tre prese)

Per il condimento di pioppini:
due cestini di funghi pioppini
una manciata di funghi porcini secchi
olio extravergine d'oliva q.b.
uno spicchio di aglio
qualche rametto di prezzemolo
sale e pepe

Inoltre:
circa 100 gr di Puzzone di Moena (Spretz Tzaorì)

un filo di olio extravergine d'oliva (o una noce di burro)

Preparate la polenta utilizzando la tecnica della pentola a pressione. Mettete l'acqua a bollire nella pentola a pressione, quando raggiunge l'ebollizione salatela e versatevi a pioggia la farina, mescolando continuamente con una frusta. Chiudete la pentola a pressione e non appena inizierà a fischiare contate venti minuti, trascorsi i quali spegnete il fuoco e aspettate di poter aprire la pentola.

Nel frattempo rosolate in un'ampia padella un filo d'olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i pioppini puliti (ai quali dovrete eliminare i gambi terrosi) e i porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, cambiata più volte, e strizzati; aggiustate di sale e pepe e fateli cucinare coperti, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda quando necessaria. Verso la fine aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo. 

Tagliate il Puzzone di Moena a cubetti. Aprite la pentola a pressione, condite la polenta con un filo di olio (o una noce di burro), aggiungetevi metà del Puzzone di Moena a dadini e rimettetela sul fuoco fino a quando non sarà sciolto. Versate la polenta condita in una pirofila imburrata e ricopritela con i funghi e i restanti dadini di Puzzone. Infornate fino a scioglimento del formaggio e servite.