Spiedini di vitello ai carciofi

Prima di parlarvi della ricetta di oggi vorrei approfittarne brevemente per fare gli auguri di felice compleanno a una persona che mi sta molto a cuore, per stare con la quale ho affrontato grossi dubbi, nonchè enormi problemi e difficoltà, ma ora sono contenta di aver creduto in lui (e in noi) quando tutto mi avrebbe imposto di mollare la presa, perchè le cose stanno finalmente andando per il verso giusto. Auguri amore!

Oggi vi faccio una domanda: vi è mai capitato di riconoscere la vostra "anima gemella" in cucina? Di incappare in un blog in cui tutto, ma proprio tutto ciò che viene proposto, è molto più che nelle vostre corde, diciamo che è esattamente ciò che vorreste gustare, ciò che vorreste trovare ad accogliervi a casa quando rientrate la sera, ciò che solo a vederlo vi mette un acquolina che rischiate di allagare l'intera abitazione?

Ecco, senza togliere niente a nessuno, perchè sono ben più di uno i blog che quotidianamente mi ispirano e ingolosiscono, questa sensazione io l'ho da subito provata per lei. Questa è la ragione per cui spesso trovate (e troverete!) ricette da lei sperimentate anche sul mio blog, perchè è veramente dura non provare a mia volta tutto quello che ci propone quotidianamente senza annoiare i lettori, anche se naturalmente spesso sono diversi (e mi riferisco soprattutto alle mie amiche "reali", che so che spesso mi seguono e cercano idee in questo mio piccolo spazio di vita) , e allo stesso tempo diventare un bisonte di 150 chili :-) Quindi con questo post vorrei ringraziarla, anche a nome di chi pappa a casa mia, per le ricette che ci regala!

Sabato scorso ho fatto i suoi spiedini di vitello ai carciofi, che trovate qui. Li avevo assaggiati ad una cena tra amici cui mi aveva invitata lo scorso ottobre e li avevo trovati a dir poco deliziosi. Quando ho visto la ricetta sul suo blog non credevo ai miei occhi! Finalmente potevo replicarli comodamente a casa mia e farli assaggiare anche alla mia famiglia, che ero certa avrebbe apprezzato l'accostamento, come effettivamente è stato. D'altra parte quella volta che feci gli straccetti di vitello ai carciofi furono spazzolati in men che non si dica, non avevo proprio dubbi che questo secondo sarebbe piaciuto!

Vi riporto qui di seguito la ricetta copia-incollata da Camomilla e modificata con le mie aggiunte (abbiate pazienza, ho l'abitudine di specificare al massimo le ricette per non trovarmi in difficoltà quando le rifaccio ;-)).

SPIEDINI DI VITELLO AI CARCIOFI

Ingredienti per 2-3 persone:

10 fettine di noce di vitello tagliate sottili
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
carciofini sottolio q.b.
salamoia bolognese (cito Camomilla: "è un preparato a base di sale grosso, rosmarino, salvia (non sempre presente in alcune varianti) e aglio che viene utilizzato per insaporire arrosti, carni alla griglia, etc. Dalle mie parti si può acquistare presso la maggior parte dei supermercati, anche se più spesso si è soliti prepararla in casa".
olio extravergine di oliva

In un piatto versate un po’ di olio extravergine di oliva insieme alla salamoia bolognese, mescolando un po’ con una forchetta. In un secondo piatto disponete il pangrattato. Scolate i carciofini dall’olio contenuto nel vasetto utilizzando uno scolapasta o un colino e teneteli da parte.

Immergete le fettine di vitello dapprima nel composto di olio e salamoia, sgocciolate leggermente, poi passatele nel pangrattato in modo da farlo aderire bene. Appoggiate il tutto su di un tagliere, avendo cura di stendere bene i bordi della carne, cospargetela con un po' di parmigiano grattugiato e arrotolatela su se stessa dal lato corto ottenendo una sorta di cilindro (se la fettina è irregolare, partite sempre ad arrotolarla dalla parte più stretta ed appuntita, che in tal modo rimarrà all'interno dell'involtino). Con un coltello da cucina affilato dividetela in rotolini di circa 4/5 cm di lunghezza. Procedete in questo modo fino ad esaurimento delle fettine.

Prendete uno spiedino, infilzatevi un primo rotolino di carne facendolo seguire da un carciofo (che potrete tenere intero o tagliare a metà), poi continuate in questo modo fino ad ottenere 4 cilindri di vitello e 3 carciofini in tutto, alternati (come da foto).

Scaldate una piastra di ghisa o una griglia e cuocete gli spiedini fino a quando il pangrattato apparirà dorato e la carne sarà giunta al giusto grado di cottura (io preferisco tenerla un po’ rosata per non farla diventare troppo dura). Trasferite su di un piatto da portata e servite, decorando con rosmarino ed accompagnando con insalata verde e/o patate al forno.