Bread & Butter Pudding con uvetta e cranberries

 

Nel post del giveaway (a proposito, state continuando a partecipare, vero?), c'eravamo lasciati con una promessa, quella della ricetta di un dolce che adoro proporre per i pranzi di famiglia.

Questo dolce rappresenta uno dei ricordi più intensi del mio viaggio a Londra di ormai un anno fa. Ricordo ancora come mi sono stupita della bontà e della sensazione confortante di quel cucchiaino pieno di pudding portato alla mia bocca, poi alla sua, poi di nuovo alla mia, fino a contenderci l’ultimo, ambito boccone.

Il pudding non è un dolce tipico inglese: è il dolce inglese per eccellenza. La cosa interessante è che si presta a mille varianti e si può fare praticamente con tutto ciò che di lievitato desideriamo riciclare: pane raffermo, vecchio di qualche giorno, preferibilmente in cassetta e comunque senza crosta, pan brioche, treccia al burro, croissant, panettone, pandoro, colomba. A ciò potrete aggiungere uvetta, frutta secca, in primis noci tritate, frutta fresca come mele, pere o frutti di bosco, marmellata di arance, cioccolato fondente ecc.

Il nome "Bread and Butter Pudding" deriva dall'abitudine inglese di spalmare di burro la base di pane o brioches etc prima di coprirla di crema. Molte ricette prevedono l’utilizzo di panna e/o latte, uova intere o solo (tanti, troppi) tuorli. Io sono contraria a utilizzare troppe uova e specialmente troppi tuorli quindi vi propongo una versione che ne preveda un numero accettabile. Non è stomachevole e anzi, è veramente delizioso.

Potete prepararlo per una ricca colazione, per una merenda con amici o anche come goloso dopocena. Ogni momento è buono per questa calda coccola. Se vi piace, potete anche accompagnarlo, tiepido, con del gelato alla vaniglia o alla cannella.

Bread & Butter Pudding con uvetta e cranberries

Ingredienti:

450 gr di pane in cassetta a fettine senza crosta, o altro lievitato come sopra indicato (per me Pan Piuma al Kamut*) 

burro morbido a temperatura ambiente q.b. 

300 ml di latte + 200 ml di panna (per me panna acida) 

3 uova [mi raccomando, sempre a codice 0] 

100 gr di zucchero di canna

1 manciata di uvetta passa 

1 manciata di cranberries 

rhum, un paio di cucchiai (per me Cointreau) 

1 cucchiaino di estratto liquido naturale di vaniglia 

cannella q.b.

(*) Pan Piuma, della marca Arte Bianca, è un pane biologico morbidissimo e senza crosta. Me l'ha regalato una mia collega (prima non lo conoscevo) e, che dire?, ne sono rimasta entusiasta! Dovrebbero esserci in commercio tre varianti: di grano Khorasan (Kamut), quella che ho utilizzato io, ma anche di grano duro ed integrale. Perfetto per questa ricetta, ma anche per realizzare golosi tramezzini e sandwich. 

Ammollate per circa una mezzora l’uvetta e i cranberries nel liquore. Prendete il pane in cassetta, oppure tagliate il lievitato prescelto a fette spesse circa 1,5 cm. Spalmate ogni fetta da entrambi i lati con del burro morbido e imburrate bene anche la pirofila che utilizzerete (per me una pirofila ovale trasparente di Pyrex, ovviamente). Con le fette ricoprite il bordo ed il fondo della pirofila e poi stratificatele leggermente sovrapposte all’interno della teglia. 

Cospargete con l’uvetta e i cranberries strizzati. Preparate la crema, sbattendo le uova con lo zucchero di canna e poi aggiungendoci il latte, la panna (o panna acida), la vaniglia e la cannella. Versate questa crema liquida sopra le fette di pancarré che ne saranno ricoperte ed inzuppate. 

Mettete a cuocere preferibilmente a bagnomaria in forno caldo a 180° per mezz’ora circa o finché la crema si sia rappresa, formandosi una crosticina dorata sopra il dolce. Servite il pudding in piatti o coppette, leggermente tiepido, al cucchiaio.