Torta di pane raffermo e mele 2.0 e...ultima settimana per partecipare all'iniziativa Fini!

Non ho più l'abitudine di comprare pane in eccesso. Da qualche mese mi limito ai "quattro panini di segale tondi da 80 gr e cinque o sei di quelli piccoli integrali da 40 gr, per favore" ripetuti a mò di mantra alla commessa del forno vicino al lavoro. Oppure li faccio da me medesima, di segale e semini oleosi vari, e li congelo per le settimane a venire. Risultato: zero pane secco che giace inutilizzato in cucina, in attesa di impanature, gnocchi di pane o altre produzioni al momento vietate :)

Capita però di aprire un cassettone della cucina e trovarvi quel sacco (sì, sacco!) di pane per canederli già cubettato comprato appositamente durante l'ultima vacanza altoatesina e rimasto completamente inutilizzato. E di doverlo fare sparire velocemente, prima che entri qualcuno in cucina e ti chieda a bruciapelo "ma tu non l'avevi comprato appositamente per farMI i canederli?" ("Azz, beccata di nuovo")

In questi casi la soluzione è addolcire gli animi con una torta di pane. Sul blog ne trovate già un paio, un po' perchè mi piacciono le ricette di recupero, che non ti fanno sentire in colpa per non eccellere in economia domestica, un po' perchè sono effettivamente buone. E genuine, dite poco. Mettici dentro due cubetti di mela, un po' di frutta secca e una generosa spolverata di cannella, che fanno tanto torta domenicale fait maison, e il guaio è rimediato.
Peccato solo non averla potuta assaggiare :(

La chiameremo torta di pane raffermo e mele 2.0, perchè una versione, sempre con mele e uvetta, ve l'avevo già proposta molto tempo fa, ricordate? In alternativa, per i più golosi, la torta di pane con amaretti e cioccolato di Sabrina è sempre una soluzione vincente.

ATTENZIONE! 
(SQUILLO DI TROMBE CHE CHIAMANO A RACCOLTA, eheheh!) 

Prima di venire alla ricetta, vorrei ricordarvi che c'è tempo fino alle ore 24 di domenica 23 martedì 25 settembre per partecipare all'iniziativa di FINI con le vostre originali ricette per tortellini e cappelletti. 

 Il tempo oramai stringe e io ancora non ho avuto vostre notizie: ci siete vero? ^__^

Anche perchè il 6 e il 7 ottobre vorrei davvero conoscervi...o nel caso in cui non possiate presenziare al Tour nella tappa di Modena, vorrei almeno che foste voi a ricevere un bel pacco di prodotti omaggio come ringraziamento per la ricetta proposta!

Segnalatemi qui le vostre creazioni! Vi aspetto! ;)

Torta di pane raffermo e mele 2.0

La torta di pane raffermo è sempre un ottimo modo per recuperare il pane raffermo e per coccolarsi a colazione e/o a merenda con un dolce rustico e genuino. Di fatto si può preparare con quello che si ha in casa o con ciò che si desidera, ad esempio aggiungendo cacao, sostituendo il latte con del succo di frutta, cambiando la frutta secca (mandorle, pinoli, noci, fichi, albicocche, uvetta...) e quella fresca (mele, pere, fichi, albicocche, pesche...).

Ingredienti:
250-300 gr di pane raffermo ridotto a pezzettini
2 bicchieri di latte parzialmente scremato
50 gr di burro fuso
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
la scorza grattugiata di un limone bio
un cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di un baccello di vaniglia
2 uova
una mela
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta
una dozzina di  prugne secche

Inoltre:
burro e pangrattato per la tortiera
una manciata di pinoli, zucchero di canna e cannella per la superficie

Mettete ad ammollare nel latte il pane raffermo fin quando non si sarà ben ammorbidito. Aggiungete il burro fuso, lo zucchero, il miele, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e le uova, amalgamando tutto energicamente con una frusta. Unite infine la mela tagliata a pezzettini, i pinoli, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida per una decina di minuti) e le prugne secche ridotte anch'esse a pezzetti.

Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro e cospargetela di pangrattato, versatevi il composto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio e decorate la superficie con i pinoli e una generosa spolverata di zucchero di canna miscelato con della cannella in polvere.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, finchè la superficie non risulterà dorata e croccante e l'interno apparirà asciutto facendo la prova stecchino.