Rilletes di tonno (Angelo Parodi)

Prima di iniziare la convivenza, mi ero segnata accuratamente i contest a cui volevo partecipare, poi per ragioni di tempo molti di essi sono scaduti senza che io sia riuscita ad attivarmi. C'era però un concorso a cui tenevo in particolar modo, tanto da essermi già procurata per tempo la materia prima necessaria (un attimo di pazienza e vi spiego...) e da aver deciso in netto anticipo cosa fare e come fotografarlo. La viariabile, come spesso accade, era il quando. Finalmente la scorsa settimana sono riuscita a mettermi all'opera, anche perchè ormai a ridosso della scadenza, prevista per il 30 settembre. Il concorso di cui vi parlo è Impiatta e scatta! con Angelo Parodi indetto da Sonia nel paese delle stoviglie in collaborazione con Angelo Parodi, i cui prodotti ho avuto il piacere di provare per la prima volta.

Tra i prodotti Angelo Parodi ho scelto i filetti di tonno e ho deciso di valorizzarli con una rillettes, una golosa cremina spalmabile di origine francese, solitamente ad alto tasso di peccaminosità (visto che normalmente è composta di coniglio o sardine/tonno/sgombro + ingredienti decisamente poco dietetici come pancetta, strutto e burro) che trova qui una versione decisamente alleggerita, con la sola aggiunta del formaggio spalmabile (sì, proprio quello di Kaori). Unico strappo alla linea, il fatto che il tonno sott'olio non venga sgocciolato, ragione per cui vi consiglio vivamente di utilizzare un prodotto di ottima qualità, quale appunto quello di Angelo Parodi. Per la ricetta ho tratto ispirazione da uno dei miei libri cult, "Garden Party" di Le Foll e De Turckheim.

Rilletes di tonno

Ingredienti x 4 persone:
100 gr di tonno in scatola sottolio
100 gr di tonno in scatola al naturale
150-160 gr di formaggio molle tipo Philadelphia
1 scalogno
3 steli di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sottaceto o sotto sale accuratamente sciacquati
1/2 cucchiaino di peperoncino di Espelette (per me, una bella macinata di pepe verde)

Scolate il tonno al naturale e schiacciatelo in un piatto piano insieme a quello sottolio (che non va privato dell'olio e quindi dev'essere di ottima qualità) con una forchetta. Versate il tutto in una ciotola, unite lo scalogno e le foglioline di prezzemolo finemente tritati, i capperi, il formaggio e il peperoncino (o pepe). Mescolate energicamente con un cucchiaio, assaggiate di sale (ma non ritengo sia necessario aggiungerne data la sapidità del tonno), quindi schiacciate la rilletes in una terrina sempre utilizzando la forchetta. Mettete in frigo almeno 12 ore prima di servire con fettine di pane tostato, pane scuro con i semi, crostini, crackers ecc.