Cous cous con melanzane speziate, uvetta e mandorle

Anche quest’anno, come lo scorso, mi sono divertita a partecipare all’iniziativa indetta da Cuki e Cannamela, che questa volta era dedicata alla “Cucina al sacco”. La richiesta era quella di realizzare dei piatti con l’ausilio del sacchetto per cottura dietetica al forno di Cuki (uno dei miei “mai più senza” in cucina ormai da svariato tempo) e delle ultime spezie che Cannamela ha messo in commercio.

Dei piatti leggeri, gustosi e veloci, da portare nella schiscetta al lavoro o per un pic-nic (se mai decidesse di smettere di piovere e giugno ci facesse mai il favore di tornare tale, ossia un mese soleggiato che apre le danze all’estate…). A proposito di schiscia, guardate un po’ cosa ho scovato nel mio gironzolare per il web, nientepopodimeno che un social network a tema.

 

Tornando a noi, vi racconto brevemente la ricetta che ho ideato. Ero fortemente indecisa su che spezie utilizzare tra quelle ricevute (paprika affumicata, peperoncino, coriandolo, erbe di provenza, lemon grass, pepe). Una sola certezza: realizzare qualcosa di rigorosamente vegetariano e salutare. Ho passato giorni interi a pensare a polpette e polpettoni vegetariani, a contorni di verdure, a frutte cotte, finchè non mi è balenata in testa l’idea con la I maiuscola.

Cuocere al forno delle melanzane a cubetti, belle speziate come se non ci fosse un domani e addolcite con dell’uvetta come nelle migliori atmosfere sicule, e poi condirci del cous cous, unendo solo all’ultimo olio e limone e delle scaglie di mandorla appena abbrustolite.

Spero vi piaccia almeno la metà di quanto è piaciuta a noi.

Cous cous con melanzane speziate, uvetta e mandorle

Ingredienti x 4 persone:

250 gr di cous cous

un cipollotto, con anche la parte verde
una bella melanzana soda (circa 500 gr)
un cucchiaino di coriandolo in polvere Cannamela
un cucchiaino di lemon grass essiccato  Cannamela
qualche cm di zenzero fresco grattugiato
una generosa manciata di uvetta
sale (diciamo due prese)
una citronette ottenuta mischiando olio extravergine d’oliva e succo di limone a piacere
due manciate di scaglie di mandorla tostate
coriandolo fresco oppure prezzemolo tritato

Affettate il cipollotto lavato, utilizzando anche la parte verde più soda e croccante. Lavate la melanzana e riducetela a cubetti: non sbucciatela altrimenti perderà oltre che la sua bella tonalità violacea anche gran parte dei nutrienti presenti nella buccia. Buttate alla rinfusa le verdure in un sacchetto Cuki per la cottura dietetica al forno e aggiungete tutte le spezie, l’uvetta e il sale. 

 

Non condite con olio, non è necessario! Chiudete il sacchetto e miscelate bene il contenuto scuotendolo delicatamente; fate insaporire il tutto per almeno una mezz’ora, o anche un’ora, prima di infornare a 180° per circa 25 minuti. Le melanzane devono essere appassite ma non sfatte e quando le preleverete dal forno dovranno essere appena dorate, si scuriranno al punto giusto una volta raffreddate.

Cuocete il cous cous secondo i tempi indicati sulla confezione o secondo il vostro metodo abituale. Io lo faccio così: per 250 gr di cous cous utilizzo 300 gr di acqua. La faccio bollire in una pentola capiente con sale grosso e 4 cucchiaini di olio, poi la tolgo dal fuoco e aggiungo il cous cous a pioggia, rimestando con una forchetta. Faccio gonfiare il cous cous circa 5 minuti, poi unisco un altro poco di olio e lo sgrano bene con la forchetta. Fine dei giochi. Non lo rimetto sul fuoco, come alcune ricette consigliano, perché a me piace bello al dente, tanto si ammorbidisce ulteriormente una volta condito e a noi i mappazzoni non piacciono ;)

Una volta che tutto si sarà intiepidito, unite le melanzane al cous cous, mescolate delicatamente, condendo con la citronette di olio e limone. Disponete su un piatto da portata,  aggiungendo il coriandolo o il prezzemolo tritati e le scaglie di mandorle che avrete tostato in un padellino antiaderente. Consigliatissimo consumato a temperatura ambiente!

Ovviamente trovate la mia ricetta assieme alle altre sulla pagina FB di Cuki.