Insalata di melone, rucola, pomodorini e feta per festeggiare un bel trenta!

Ed eccomi di nuovo tra voi. Mi perdonerete per l'assenza giustificata dal mio e dai vostri blog, ma lo studio mi ha assorbita completamente per 3 settimane fino a lunedì scorso, quando finalmente ho dato l'esame, non prima di aver affrontato svariate e molteplici crisi di panico. Mamma mia quanto l'ho presa male sta volta!! Non sono mai stata particolarmente tranquilla, ho sempre avuto il terrore di "non sapere" (se non ricordo male, da vaghe reminiscenze filosofiche, dovrebbe trattarsi di una sorta di "horror vacui" ) ma questa volta è stata veramente pesante, per me e per chi mi sta attorno porelli!

Comunque è andata :-) con una buona dose di fortuna ho addirittura racimolato un bel trenta: come non esserne contenti?!E finalmente torno ad avere un minimo di vita sociale, un minimo di tempo libero, un minimo di cura di me stessa. Anche se...anche se....anche se quando ho dato un esame passo alcuni giorni di apatia totale, mi prende la noia, non ho molti stimoli...se non quelli fisiologici ihihih :-P

Anche se ho già ripreso a lavorare (e per fortuna! le tasche piangono miseria dopo le vacanze...) non ho ancora molta voglia di mettermi in gioco...ma pian piano ci arriverò. Intanto il fatto di essere qui a scrivere è già qualcosa. Mi sono motivata a sistemare queste foto pre-vacanze e a postare, il che non è poco. Vedrete che arriverò anche da voi.

Veniamo a questa ricetta strepitosa provata in luglio e tratta da Sale&Pepe di Agosto. Di una semplicità mostruosa, dato che si tratta solo di assemblare le materie prime, ma di un gusto unico e sopraffino: gli ingredienti si contemperano a meraviglia tra loro, la sapidità della feta smorza e si giustifica nel dolciastro del melone e nell'amarognolo della rucola, i pinoli forniscono quella marcia in più di croccantezza e untuosità al piatto. L'emulsione a base di limone e miele ci ha piacevolmente stupiti...insomma, finchè trovate meloni e non van spirando questi ultimi sprazzi di estate (sigh)...PROVATELA!

Un bacione a tutti voi che ci siete stati nonostante la mia assenza :-)

INSALATA DI MELONE, RUCOLA, POMODORINI E FETA

Ingredienti x 4 persone:
150 gr di rucola
150 gr di pomodorini
mezzo melone
150 gr di feta
4 cucchiai di pinoli
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaino di miele liquido
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Tostate i pinoli in una padella antiaderente e teneteli da parte. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Private il melone dei semi e dei filamenti e ricavate tante palline dalla polpa, aiutandovi con l'apposito scavino (se come me non lo avete, riducetelo semplicemente a cubetti). Lavate la rucola, asciugatela e distribuitela nei piatti. Aggiungete i mezzi pomodorini e le palline di melone, completate con la feta, sbriciolandola direttamente sull'insalata, e ultimate con i pinoli tostati. Emulsionate in una ciotolina l'olio con il succo di limone e il miele, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite l'insalata e servite.

Con questa ricetta partecipo al Club Sale & Pepe di Settembre.