Focaccia coi fiocchi

Una ricetta senza fronzoli, come anche le foto, scattate di corsa perchè qui fremevano per mangiare! Vale la pena di provare questa focaccia, che come la focaccia ottima mi ha dato una resa veramente soddisfacente.
La ricetta è di Paoletta e su Alf ha spopolato... ora anche io ne conosco il motivo ;-) Perchè è soffice soffice, come una nuvola :-), ottima da sola ma anche farcita con salumi e formaggi. Il procedimento è un po' lungo ma assolutamente fattibile.

FOCACCIA COI FIOCCHI

INGREDIENTI:
600 gr. di farina 0 (ho usato 00)
10 gr di lievito di birra fresco
20 gr di fiocchi di patate (quelli per il purè)
30 gr di strutto (o olio evo)
250 gr di latte
150 gr di acqua (dipende dalla farina, l'impasto deve essere morbido come il lobo dell'orecchio)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Sciogli il lievito e lo zucchero in 50 gr di d'acqua tiepida e lascia riposare circa 5 minuti.

Mescola bene i fiocchi a circa 250 gr di latte e aggiungi il tutto alla farina, aggiungendo anche il lievito sciolto nell'acqua.

I restanti 100 gr di acqua aggiungili un poco alla volta, fino a che l'impasto diventa morbido ma lavorabile, come il lobo dell'orecchio. Ce ne potrebbero volere 100 gr ma anche di piu' o di meno, dipende dalla farina. Impastare bene per 15 minuti.

Poi, quando il lievito è stato ben amalgamato, aggiungi il sale. Impasta ancora un poco, l'impasto è un po' colloso, ma soffice, eventualmente aggiungi un po' di farina, ma poca.

Poi fai lievitare in una terrina bella grande ricoperta di pellicola nel forno chiuso con la lampadina accesa per circa due ore. Avendo il forno occupato ho fatto lievitare normalmente.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, spolvera di farina la tavola di legno e versaci l'impasto. A questo punto si infarinano bene le mani e si piega come se si piegasse una tovaglia. Si mette l'impasto con le pieghe rivolte veso il basso e si copre bene con una grande ciotola a campana o con un panno ben lavato e bagnato. Si lascia riposare 30/45 minuti.

Poi, senza reimpastare assolutamente, stendi l'impasto in due teglie unte. Se l'impasto stendendo fa resistenza, aspetta qualche minuto e continua.

Prepara un'emulsione di acqua e olio in pari q.tà e sale, sbatti bene e versala pian piano sulla focaccia che avrai bucherellato bene con le dita. L'emulsione deve andare nei buchi e non nella teglia.

Lascia riposare ancora mezzora, poi inforna a 200° statico finchè è dorata.