sabato 18 giugno 2011

Frittatine di primavera...alle porte dell'estate.

Frittatine di primavera

Miii, checcaldooo! Ma come si fa a cucinare con sto caldo, anche se uno volesse proprio proprio farlo, rischia di autosquagliarsi prima di giungere a vederne il risultato! Non parliamo di tirare fuori macchina fotografica e attrezzatura varia, comincio a sudare al sol pensiero... (piccolo incipit per cogliere l'occasione di dirvi che ormai sono molto a corto di foto e che probabilmente una volta concluse queste - accumulate da mesi - mi prenderò qualche mese sabbatico!)

Stamattina mi son trovata a dover fare una torta di mele per domani e -credetemi- mi sono ben spicciata di prima mattinata prima che il sole facesse capolino proprio davanti alla finestra. Quando ho trovato il tempo per fare la mia annuale mini-scorta di pesto alla genovese, era già troppo tardi, l'autocombustione era già in atto.

Tra l'altro stamattina dopo tanto tempo sono riuscita a passare dal signor Mario, il fruttivendolo ambulante che si piazza nella via traversa, e non sapete quanto ho rimpianto le sensazioni di andare in tutta calma a comprare frutta e verdura al mercato (o giù di lì). Pesche un po' ammaccate e succosissime, così lontane da certi sassi acerbi che si trovano al supermercato; cuori di bue teneri e profumati, già pronti per una bella insalata; pomodorini pizzutelli, perfetti per la nostra bruschetta durante la grigliata di domani. Ed il chiacchericcio delle signore anziane, e Mario che infila una carota e una costa di sedano come omaggio nel sacchetto di carta. Ritmi e spensieratezza ormai sconosciuti, ma che mi fanno sorridere.

Io -confesso- sto campando di riso e/o pasta fredda in tremila salse diverse / taboulè con pomodori, cipollotto rosso e menta / mozzarella e pomodori (e va bene, e va bene: l'altro giorno ci sono anche scappati dei fiori di zucca appena colti dal papà di M. in campagna....ovviamente fritti in pastella...oooops!), però se vi andasse di accendere il forno e preparare qualcosina di sfizioso con qualche verdurina dentro, a piacere, ecco qui. Per la gradita ispirazione, si ringrazia La Dolcetteria ;)

Frittatine di Primavera

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
un cucchiaio di latte
un cucchiaio di farina
½ cucchiaino di sale
una macinata di pepe
erbe di provenza, a piacere
circa 400 gr di verdure miste di stagione, tagliate a cubetti (carote, patate, fagiolini, zucchine, piselli, porri...)
feta o caciotta saporita, tagliata a cubetti
parmigiano o pecorino grattugiati, per spolverizzare

Preriscaldate il forno a 190° ed inseritevi lo stampo da muffin monoporzione (unto di olio, se non è in silicone), facendolo scaldare per bene. Sbattete con una frusta a mano le uova con il sale, aggiungete il latte e la farina setacciata; unire le spezie e una macinata di pepe. Distribuite le verdure ed il formaggio sul fondo degli stampini ancora caldi e versate in ciascuno di essi un paio di cucchiaiate del composto di uova, fino ad esaurimento. Infornate per circa 15 minuti, quindi spolverizzare con il parmigiano/pecorino grattugiato ed infornate nuovamente per 5 minuti, fin quando non risulteranno delle frittatine gonfie e ben dorate.

domenica 5 giugno 2011

Pennette con asparagi, ricotta e pepe verde

Penne con asparagi, ricotta & pepe  verde

Mentre voi leggerete questo post, io sarò in Riviera, a sollazzarmi (spero) al sole e a godermi qualche ottima mangiata di pesce e di piadina romagnola. Ultimamente sto sentendo fortissimo il bisogno di staccare dal tran tran e dallo stress quotidiani e di rinvigorirmi con un po' di sano relax al sole, leggendo in santa pace qualche rivista di cucina o un buon libro o, perchè no, facendo una bella partita a carte, come tradizione di nullafacenza vuole! Complice le ferie del 2 giugno, una "tre giorni" in campeggio al mare è proprio indispensabile...anche solo per acquistare un po' di colorito che mi dia un'aria leggermente più salubre, dato che normalmente tendo al verdognolo.

Che poi il verde è un bel colore eh, ma mica sulla pelle. In particolare, lo trovo estremamente affascinante sulle verdure di questo periodo: fave, piselli, asparagi, bietole...un tripudio di verdi, in tutta la loro palette. La faccio breve: vi lascio da provare, come compitino del weekend, questa fantastica pasta, a noi è piaciuta da matti!

Pennette con asparagi, ricotta e pepe verde

Ingredienti x 2-3 persone:
200 gr di mezze penne o pennette rigate (ma vanno benissimo anche rigatoni, mezze maniche, pasta lunga fresca...)

300 gr di asparagi

75 gr di ricotta

3 cucchiai di latte

mezzo cucchiaio raso di pepe verde in salamoia
un piccolo scalogno
qualche fogliolina di basilico
25 gr di burro
sale


Lavate gli asparagi, privateli della parte finale più dura, tagliate le punte e affettate i gambi a tocchetti dello spessore di circa mezzo cm. Sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Lavate le foglioline di basilico e asciugatele delicatamente.

Scaldate il burro in un largo tegame (perfetto un "saltapasta") e fatevi leggermente rosolare lo scalogno, quindi unite le punte e i gambi degli asparagi, fate saltare qualche minuto, regolando di sale; unite quindi il pepe verde pestato leggermente in un mortaio, coprite con acqua calda e proseguite la cottura per 10-12 minuti.

Nel frattempo, trasferite la ricotta in una ciotola e stemperatela con il latte. Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocetevi la pasta, scolatela lasciandola leggermete umida e versatela nel saltapasta con gli asparagi. Unite la ricotta preparata, mescolate delicatamente e padellate il tutto per qualche istante a fuoco vivo,amalgamando bene gli ingredienti. Servite subito decorando con qualche fogliolina di basilico.

Giochiamo a shangai?