La mia prima marmellata: prugne, cannella e noce moscata

Ok, lo confesso: era la primissima volta che facevo la marmellata. Ogni giorno che passa mi rendo sempre più conto di quante cose non abbia mai fatto, di quante siano ancora da provare, di quanto margine di crescita ciascuno di noi abbia in un ambito così ampio ed elastico come la cucina. Però alla fine è bello così: è piacevole stupirsi ancora davanti a qualcosa, sia essa una nuova ricetta o un accostamento più ardito dell'usuale.

Alcuni di voi l'avevano già capito, che con le prugne di cui vi parlavo la scorsa volta avevo deciso di lanciarmi nel mondo del confezionamento di confetture. Sono prevedibile, vero? Ma vi confesso che questa, oltre ad essere stata una vera scoperta, è stato anche un modo di prendermi cura di me dopo il periodo d'esami: ritagliarmi un'intera mattinata alla ricerca (rilassantissima proprio, ho dovuto girare mezza Modena....) dei barattoli di vetro e delle capsule, informarmi debitamente sulla sterilizzazione, valutare le opzioni di realizzazione. E poi preparare gli ingredienti, annusarne il profumo in cottura, imprecare in indonesiano per le ustioni di secondo grado causatemi da schizzi infingardi all'atto dell'invasettamento (si dirà?), attendere col cuore in gola il formarsi del sottovuoto, infine scegliere con cura come abbellire esteticamente il tutto senza spendere un capitale e senza rischiare crisi isteriche alla ricerca di introvabili copribarattoli in stoffa (si capisce vero che ci sono passata?).

Va bene, tagliando corto: con una metà delle prugne ho fatto una semplice marmellata di prugne, con l'altra metà ho voluto lanciarmi in qualcosa di più particolare, di speziato: ho pensato che cannella e noce moscata potessero starci benone e mi son sentita tanto "la maga delle spezie" mentre aggiustavo il calderone di marmellata a seconda della percezione olfattiva che me ne derivava. Ho usato mano leggera, per timore di una cattiva riuscita; ma la prossima volta non lesinerò con le spezie: l'abbiamo tutti ampiamente approvata.

MARMELLATA DI PRUGNE, CANNELLA E NOCE MOSCATA

Ingredienti:
1 kg di prugne ben mature, pesate dopo averle mondate, lavate e snocciolate
500 g di zucchero
1 bustina di fruttapec 2:1
il succo di mezzo limone
cannella e noce moscata a piacere (io ho messo un pizzico di noce moscata e due di cannella)
Attenzione: per 2 kg di frutta al netto usate 1 kg di zucchero, 2 bustine di fruttapec 2:1, il succo di un limone e raddoppiate le spezie. Cuocete per 6-12 minuti. A me con queste dosi sono usciti 7 vasetti da 250 g. Non è consigliabile cuocere più di 2 kg di frutta alla volta.

Lavate le prugne strofinandole sotto l'acqua corrente, privatele del picciolo e del nocciolo e tagliatele a pezzetti sopra una capiente terrina, in modo da non disperderne il succo. Una volta ottenuto il peso indicato, trasferitele in una pentola molto alta e capiente (in questo modo non schizzerete ovunque) e frullatele un po' col minipimer, ottenendo la consistenza desiderata. Unite il succo del limone spremuto, lo zucchero mescolato con il fruttapec, le spezie e mescolate il tutto.

Portate il composto a piena ebollizione (cioè ad un'ebollizione molto sostenuta con formazione di bolle e schiuma) e da quel momento fate bollire per almeno 3 minuti (possono occorrerne anche 5 o 6, a seconda dell'acquosità della frutta), a fiamma molto alta, sempre mescolando. Una volta ottenuta la densità desiderata, togliete la pentola dal fuoco e mescolate per un minuto, facendo dissolvere la schiuma ed asportando con una schiumarola quella eventualmente rimasta.

Proteggendovi le mani con dei guanti o impugnando uno strofinaccio, versate con un mestolo la confettura ancora bollente in vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendoli quasi fino all'orlo e pulendo i bordi con un tovagliolo inumidito. Chiudete ermeticamente con capsule preferibilmente nuove o anch'esse sterilizzate e capovolgeteli su di un canovaccio pulito finchè non si raffreddano. In questo modo formeranno il sottovuoto. Non spaventatevi se inizialmente la marmellata sembra molto liquida, gelificherà raffreddandosi, nè se non dovesse formarsi il sottovuoto(riconoscibile dall'assenza di "clic-clac"): quando saranno freddi e li girerete, dovrebbero appiattirsi i tappi, in caso contrario vi consiglio di procedere ad un ulteriore sterilizzazione di una decina di minuti in acqua bollente.

Una volta raffreddati i vasetti, etichettateli e riponeteli in un luogo fresco al riparo dalla luce. Si conservano per circa 6-12 mesi.
Note per il futuro: provare con il fruttapec 3:1, per ottenere un risultato finale meno dolce (visto che la frutta matura è molto zuccherina di suo).


ATTENZIONE: La seconda foto, per qualche problema, deve essermi riuscita di una dimensione diversa dalla solita, quindi non si vede bene ma tagliata per un terzo. Mi scuso dell'inconveniente e vi invito a cliccarci sopra, qualora intenzionati a guardarla, per essere rimandati direttamente alla pagina Flickr.