Olive in crosta

Stanca, apatica, svogliata: questa sono io nell'ultima settimana. Ci vorrebbe una bella vacanza di quelle prendo su tutto e stacco completamente per un centinaio di giorni, ma non solo ci sono alcune cose da concludere relativamente a breve, ma chissà se anche quest'anno dovremo rinunciare alle vacanze o riusciremo a farci una settimanina-ina-ina dopo la mia discussione e il trasloco. Intanto vorrei solo dormire sul divano, avvolta nel pannetto di plaid (oh, qui in casa, specie di sera, fa freddo eh!), un bel libro in mano, una ciotola di olive in crosta da spiluccare al posto delle patatine e nessun timore che a forza di rimpinzarmi il vestito di laurea non mi entri più :)

Comunque sia, queste olive in crosta di brisèe al parmigiano sono davvero speciali, le ho fatte ormai un mese fa dopo averle riviste da Comida, che ringrazio per avermele rammentate dopo essermele appuntate da Paoletta. E l'apatia (blog annesso e connesso, sì) non mi vincerà, devo proporvele assolutamente ora, perchè credo siano davvero perfette per qualche gradevole aperitivo, magari davanti alla partita dell'Italia, fintanto che gioca ancora (!!). Il fatto che io abbia prenotato due settimane fa una panoramica alle arcate dentarie alle ore 16 esatte, farà forse presagire che 'sta partita non s'ha da vedere?! ;) E vabbè, per chi vuole qualcosa da sbocconcellare, ecco qui la ricetta da me sistemata (solo per quanto concerne il procedimento, le dosi sono perfette).

Olive in crosta di Nadia Ambrogio (del forum della Cucina Italiana)

Ingredienti:
54-60 olive verdi snocciolate (su suggerimento di Comida ho comprato due confezioni di olive verdi snocciolate da 185 gr con la salamoia e 85 gr sgocciolate. Ne trovate di diverse marche: Saclà, Coop, Conad. Ve ne avanzeranno un pochino. Ovviamente potete usare delle olive più grandi o di altri tipi, purchè snocciolate, regolandovi con la quantità di impasto da utilizzare per ciascuna oliva)
150 gr di farina
90 gr di parmigiano grattugiato (preferibilmente di media stagionatura)
90 gr di burro morbido
3 cucchiai di acqua fredda

Versate nel mixer la farina, il parmigiano, il burro morbido e l'acqua fredda e azionatelo fino a che si forma una palla liscia e omogenea. Se non dovesse formarsi, aggiungete un altro cucchiaio di acqua fredda (personalmente non ne ho avuto bisogno). Prelevate l'impasto, compattatelo velocemente a mano, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Intanto sgocciolate le olive e fatele asciugare bene bene su dei fogli di carta da cucina.

Staccate dall'impasto un pezzettino alla volta, grande poco più di un'oliva (di quelle che state utilizzando), rotolatelo leggermente tra le mani, quindi appiattitelo sul palmo di una mano aiutandovi con le dita o il palmo dell'altra. (Nel procedimento indicato da Paoletta veniva indicato di appiattirlo con le dita sulla tavola leggermente infarinata, ma trovo che così sia molto più pratico e veloce). Disponete un oliva sull'impasto appiattito, avvolgetela nell'impasto sigillando tutti i bordi, quindi rotolate il tutto tra i palmi delle mani come per formare una polpettina. Proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto.

Man mano che preparate le olive, disponetele distanziate in una teglia rivestita di carta da forno e, alla fine, riponetele in frigo a riposare per almeno 2 ore, anche mezza giornata: il riposo in frigo è importantissimo in quanto aiuta a mantenere la forma durante la cottura, poichè l'impasto non è altro che una brisèe al parmigiano. Infornate le teglie in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 10/12 minuti o fino a completa doratura (a me sono occorsi circa 17-20 minuti). E' importante non fare brunire troppo le olive, quindi controllate attentamente la cottura.

Note:

• la ricetta originale prevede un terzo delle dosi che vi propongo (18-20 olive verdi, 50 gr di farina, 50 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di acqua fredda), ma sono talmente buone che vi conviene farle in dose massiccia, anche perchè potete tranquillamente congelarle sia crude che cotte. Nel caso le congeliate crude, fatele scongelare in frigo in modo che si mantengano fredde prima di infornarle e mantengano, così, la loro forma.
• Sono buone anche il giorno dopo, sia fredde che appena riscaldate in forno.
• Con la ricetta della brisèe al parmigiano si potrebbero anche avvolgere pezzetti di wurstel o cubetti di mortadella.