Gateau di patate con salsiccia, friarielli e scamorza affumicata

Oggi io e Camomilla proponiamo il secondo antipasto realizzato per la nostra cena. In sede di definizione dei piatti da preparare, abbiamo deciso di proporre una cosa per ciascuna, chiaramente venendoci incontro e discutendone per raggiungere una soluzione ottimale, che gustasse ad entrambe.
Io ho pensato che poteva essere sfizioso un gateau molto particolare che avevo trovato su Cookaround, ossia ripieno di salsiccia, friarielli e scamorza affumicata. Camomilla ne è stata immediatamente entusiasta perchè come me adora questi tre ingredienti, tanto che ci aveva proposto tempo fa anche una pizza divina, che non a caso è al momento la mia pizza preferita, quella che prendo sempre quando esco a cena!

Salsiccia e friarielli è un'accoppiata tipicamente partenopea, dato che questo ortaggio, che prima mi era sconosciuto, è una sorta di cima di rapa o di broccoletto con infiorescenze quasi introvabile fuori da quella zona.

Cito da Wikipedia

I friarielli sono broccoletti con infiorescenze appena sviluppate, sono molto simili alle cime di rape e sono un piatto tipico della cucina napoletana.
Il nome deriva dal verbo napoletano frijere (friggere) ed indica appunto la modalità con cui i friarielli sono preparati, ovvero direttamente in padella con aglio, olio, sale e peperoncino. Non richiedono una previa lessatura.

Nella cucina napoletana i friarielli formano un binomio quasi indissolubile con la salsiccia con la quale vengono utilizzati come ripieno per panini o comunque vengono accompagnati con il pane. Nelle pizzerie napoletane non manca mai sul menù anche la pizza con salsiccia e friarielli (in alcuni posti, è chiamata pizza alla carrettiera).

Fortunatamente Camomilla ha scoperto un negozietto campano poco distante da casa sua e ha reperito il necessario, oltre a una deliziosa mozzarella di bufala e ad un'ancor più divina treccia di bufala che abbiamo gustato - con sommo sacrificio - a pranzo.

Questa ricetta quindi è ottenuta dal collage tra la ricetta di gateau di Camomilla e l'idea carpita da Cookaround. Noi lo abbiamo trovato delizioso, nel suo perfetto equilibrio tra la dolce pastosità della purea di patate, l'amarognolo-piccantino dei friggitelli, la sapidità della salsiccia e l'affumicato dato dalla scamorza: voi cosa ne pensate?

GATEAU DI PATATE CON SALSICCIA, FRIARIELLI E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti:

Per il gateau:
400 gr di patate a pasta bianca, preferibilmente un po' vecchie
1 uovo
25 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di pecorino grattugiato
1-2 cucchiai di latte
15 gr di burro (+ un pezzetto per imburrare la pirofila)
sale q.b.
pangrattato q.b. per rivestire la pirofila e spolverizzare la superficie del gateau.

Per il ripieno:
2 salsicce private della pelle (circa 200 gr)
1 mazzetto di friarielli
olio evo, aglio, peperoncino
scamorza affumicata

Lavate le patate, asciugatele e disponetele in una capiente casseruola coperte d’acqua fredda salata. Lessatele per circa 30-40 minuti dal bollore, quindi pelatele mentre sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate mettendo il purè ottenuto all’interno di una ciotola.

Unitevi il burro morbido a fiocchetti, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, l'uovo, il latte e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, eventualmente regolando di sale.

Pulite e lavate i friarielli, quindi saltateli in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio intero e peperoncino a piacere. A parte saltate in una padellina antiaderente anche la salsiccia sbriciolata e quando è un po' rosolata unitela ai friarielli. Quando saranno intiepiditi, tritate leggermente il tutto con il coltello.

Imburrate e spolverizzate con abbondante pangrattato il fondo e i bordi di una piccola pirofila. Disponete solo metà del composto di patate livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da farlo risultare omogeneo.

Distribuite sul composto i friarielli con la salsiccia e la scamorza tagliata a cubetti. Coprite con la metà rimasta del composto di patate e uniformatelo come avevate fatto per lo strato precedente. Spolverizzate con abbondante pangrattato ed eventualmente fiocchetti di burro.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 40 minuti o fino a quando il gateau diventerà bello dorato in superficie.
Sformatelo, se necessario aiutandovi con un coltellino che farete passare prima lungo i bordi, e trasferitelo su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.