Torta di zucchine ligure

Martedì sera ho invitato a cena il mio moroso, premettendogli che avrei fatto un'unica portata da accompagnare ad insalata mista e frutta fresca. Già si esagera il fine settimana, quindi almeno in settimana vorrei rimanere nei ranghi, sapete com'è ;-)
Il fatto che però io sia "in mantenimento" non vuol dire che possa mettere a dieta tutta la famiglia, anche perchè quelli a dieta non ci sono mai stati (prova ne sia che se ne strafregano altamente delle mie privazioni pappandosi di tutto e di più sotto i miei occhi. Un esempio: stasera pizza!), quindi ho fatto un piatto unico di cui mi sono servita una porzione, stimata sulle 350 calorie. Insomma, ci siamo!

La ricetta l'ho tratta da Sale&Pepe di Luglio. Ho comprato per la prima volta due numeri di questa rivista che ho sentito tanto decantare e devo dire che ne sono rimasta estasiata per quanto è fatta bene. Le foto poi, spettacolari! Ogni volta mi perdo a guardarle, a notare l'accostamento di colori, a sbavare su piatti, tovaglioli e posate...sto rasentando la pazzia secondo voi?

Riporto la ricetta come l'ho realizzata io, anche se ho cambiato ben poco, riducendo un pochino l'olio rispetto all'originale e sostituendo la cipolla con degli scalogni.

La torta di zucchine è un classico della cucina ligure. Il gustoso ripieno è avvolto in uno scrigno friabile di pasta matta. Ottima come piatto unico o come antipasto. Io l'ho servita tiepida ma è consigliabile prepararla in anticipo e consumarla a temperatura ambiente.
Unica avvertenza: non lesinare sul sale, dato che riso e zucchine tendono a rendere il piatto leggermente dolciastro (a me è piaciuta anche così, ma i commensali l'hanno fatto notare, provocandomi non poche crisi mistiche e pensieri di abbandono culinario...ditemi che succede anche a voi, ve ne prego!!).

TORTA DI ZUCCHINE LIGURE

Ingredienti (x 8 persone):

Per la pasta:
500 gr di farina
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio
una bella presa di sale

Per il ripieno:
800 gr di zucchine
una cipolla bionda e 2 spicchi di aglio (ho sostituito con 3 scalogni e 1 spicchio di aglio)
150 gr di riso
2 uova
50 gr di pecorino romano grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
2 rametti di maggiorana
olio
sale

Lavorate la farina con una bella presa di sale, l'olio e l'acqua tiepida. Avvolgete l'impasto nella pellicola o coprite con un burazzo e fatelo riposare per 30 minuti.

Lessate il riso a metà cottura, scolatelo e fatelo raffreddare.
Affettate le zucchine a mezzo cm di spessore.
Tritate gli scalogni e l'aglio e soffiggeteli in 2 cucchiai di olio (la ricetta ne prevedeva ben 4). Unite le zucchine, salatele e cuocetele per 5-6 minuti.
Appena fredde mescolatele con i formaggi, il riso, la maggiorana tritata e le uova.

Tirate la pasta in due dischi (l'operazione risulta piuttosto agevole data l'incredibile elasticità della pasta). Posatene uno su di uno stampo di 34 cm (io ne ho usato uno da 28, è risultata ovviamente un po' più alta) rivestito di carta forno.
Versate il ripieno, livellate, posate il secondo disco e sigillate bene i bordi, arrotolandoli su se stessi.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Club Sale & Pepe di Tulip :) Grazie mille!

Insalata di tonno con zucchine, patate e salsa al basilico

Dopo il weekend, momento in cui per antonomasia ci si lascia andare ai piaceri della buona tavola e al pigro richiamo del divano, cosa c'è di meglio che ricominciare la settimana con un piatto leggero ma gustoso e soprattutto nient'affatto triste? A dire il vero questo l'ho preparato venerdì sera, per me sola, ma credo si presti benissimo per chi vuole colorare di allegria e sapore questo lunedì, pur ritornando nei ranghi, caloricamente parlando (ok, si è capito che sono anche io a dieta, sì?).

La ricetta l'ho trovata su un fascicoletto che mi diedero la scorsa estate comprando del tonno in scatola. Ogni tanto quelle rompine delle promoter (se c'è qualche promoter non si offenda, l'ho fatto anche io per guadagnare qualche spicciolo!) servono a qualcosa, pare ;-). Mi ha subito catturata per l'associazione di ingredienti, la semplicità, il colore ed insieme il perfetto bilanciamento dei nutrienti: le zucchine come verdura, il tonno come proteine, le patate come carboidrati, olio e pinoli per i grassi..meglio di così!! Ovviamente ho privilegiato il tonno al naturale rispetto a quello sott'olio per una questione di leggerezza.

INSALATA DI TONNO CON ZUCCHINE, PATATE E SALSA AL BASILICO

Ingredienti x 1 persona:

1 scatoletta di tonno al naturale da 80 gr.
1 zucchina tenera
1 patata lessa
una manciatina di pinoli (circa una trentina)
5 foglie di basilico
1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Lavare la zucchina, privarla delle estremità e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza servendosi di un pelapatate o di una mandolina. Scaldare una padella antiaderente e grigliarvi leggermente le fette di zucchina su ambo i lati. Nella stessa padella tostare leggermente anche i pinoli. Pelare la patata lessa e tagliarla a fette sottili. Tritare il basilico e amalgamarlo con l'olio e un pizzico di sale. Disporre sul piatto da portata le fette di patate, quindi quelle di zucchina, adagiarvi sopra il tonno spezzettato, i pinoli e ultimare irrorando il tutto con la salsa al basilico.

Con questa ricetta e con quella dell'insalata di melone con rucola, pomodorini e feta partecipo alla raccolta "Salads" indetta da Susina.

Tian di zucchine e pomodori

Eccomi qui. Ma, devo subito avvertirvi, solo per pochi istanti, perchè in questo preciso momento sto pranzando con un succulento riso al burro e parmigiano sul divano e sto a scrocco di connessione dal solito, ignaro vicino :D Ci hanno fatto gli allacciamenti ma dobbiamo attendere la chiamata del tecnico Fastweb per l'attivazione, quindi ancora ciccia. Quindi, chi mi sta immaginando a godermi le gioie della nuova cucina con tripudianti sperimentazioni si sbaglia di grosso; sono qui da 10 giorni e sto ancora vivendo il mio periodo di assestamento tra nuove abitudini da consolidare, cambiamento di strade pecorse a memoria da quasi 10 anni che ho la patente, tempi da incastrare tra una lavatrice, lo svuotamento di uno scatolone, un colloquio, qualche ora a tenere le bimbe, un salto riconfortante ai miei genitori e via dicendo. Va da sè che tempo di cucinare ce n'è poco, quindi sto rispolverando tutto il mio repertorio di cibi semplici e veloci, siano quelli "soliti", siano "invenzioni" approntate sul momento con davanti ciò che il frigo propone (degna di nota una pasta con cubetti di melanzane soffritte in ottimo olio e aglio, pomodorini, basilico fresco e pecorino a scaglie). Ma sono felice :) e tanto mi basta, per le ricette e le foto ci sarà di nuovo tempo, portate pazienza ancora un po'. Intanto vi lascio con le mie parole scritte in bozza alcune settimane fa e non ancora pubblicate per presentarvi una non-ricetta che mi è tanto piaciuta e che, adesso che ci penso, posso preparare senza sforzo anche ora che è già tanto se trovo le energie per bollire un po' di riso...

Apro il frigorifero e faccio l'appello: tre uova, due zucchine, tre pomodori San Marzano, fagiolini lunghi, insalata, rucola, carote... Per cena devo fare delle verdure. E mi vanno delle verdure al forno. Comincio a pensare, ad associare idee e sensazioni. Zucchine e pomodori in teglia, affettati e arrostiti. All'apparenza asciutti, ma in verità profumati e sugosi, ma ancora sodi. Insaporiti con pepe appena macinato, fiordisale, erbe aromatiche... Trovo conforto alle mie suggestioni sul blog di Francy: si può fare! :) E tian (provenzale) sia. Ve lo consiglio vivamente, è di una bontà sconcertante a fronte della semplicità imbarazzante e della velocità che richiede: mi raccomando, ovviamente, che le materie prime siano di ottima qualità, magari del vostro orto ;)

Tian di zucchine e pomodori

Il tian è una ricetta provenzale che prende il nome dal recipiente in cui viene tradizionalmente cotto. Può essere preparato in una grande teglia e servito come contorno, oppure in pirofiline monoporzione per un antipasto leggero e fresco. E' una pietanza molto leggera e profumata, esteticamente molto soddisfacente, che richiede materie prime freschissime e di ottima qualità.

Ingredienti, rigorosamente a occhio:
zucchine di grossa dimensione
pomodori rossi tondi o tipo San Marzano
olio extravergine d'oliva
timo fresco
fleur de sel
pepe fresco di macina

Lavate e asciugate le zucchine ed i pomodori e tagliateli a fette sottili. Rivestite un'ampia teglia circolare con carta da forno bagnata, strizzata e unta con un filo d'olio e disponete le fette di verdura a raggiera, alternandole tra loro e sovrapponendole leggermente. Condite con fior di sale, pepe appena macinato, foglioline di timo e un altro filo d'olio e infornate in forno già caldo a 200° per 20-30 minuti.

Di quando viene voglia di chiudere il blog....(ancora copioni!)

Sottotitolo: ti alzi una domenica mattina, sei quasi insonne da tre giorni, giusto un filino nervosa per lo stress accumulato, apri la posta elettronica e ti trovi la segnalazione della tua amica Anemone dell'ennesimo copione di foto. E oltretutto un pessimo copione, che non solo ha preso la foto senza permesso, non solo l'ha usata per una ricetta che non c'entra un fico secco, non solo l'ha privata della tua firma ma ha persino cancellato il titolo in modo ridicolo e del tutto evidente.

Vi state chiedendo se il sito è a scopo di lucro? Fate vobis!

http://www.guadagnorisparmiando.com/ricette-economiche-2/ricette-economiche-pane-zucchine-curry/

http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/2009/03/insalata-di-tonno-con-zucchine-patate-e.html

Ed ecco quanto ho scritto loro, ormai dovrei farmi il modulo prestampato! Poi se copiano così spudoratamente da un blog modesto come il mio, mi domando che succeda quotidianamente a molte di voi!

"Mi è stato segnalato il vostro utilizzo abusivo di una mia foto, presa senza permesso in palese violazione delle regole Creative Commons esplicitate anche in modo piuttosto evidente sul mio blog, oltretutto modificando la foto privandola sia del titolo (con palese cancellazione!) che della firma.
Si tratta di questa, in relazione a questo mio post:
http://www.guadagnorisparmiando.com/ricette-economiche-2/ricette-economiche-pane-zucchine-curry/
http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/2009/03/insalata-di-tonno-con-zucchine-patate-e.html

Alla luce di quanto vi chiedo l'IMMEDIATA rimozione della stessa, altrimenti procederò per vie legali.
In attesa di una risposta. "

Bah, io sono stufa. E' così difficile capire che non ho tempo nè voglia di stare dietro ai porci comodi di certa gente? E' forse scritto in aramaico, qui a lato, quali sono le condizioni di utilizzo?! Io non lo so. Comunque non temete, il blog non lo chiudo di certo...però CHE DUE PALLE!

Aggiornamento del 20/07 ore 8.24: non mi hanno proprio risposto, ma l'hanno tolta!!!

Il giochino dell'estate!

Alla sera, dopo una giornata di studio, c'è proprio bisogno di un po' di leggerezza e di sano, buon umorismo! Per questa ragione giovedì sera mi sono messa all'opera su ShinyStat e ho deciso di partecipare al simpatico "giochino dell'estate" di Ornella, basato sulle chiavi di ricerca Google più assurde. Avete tempo fino al 21 settembre, e per farsi due risate il tempo non è mai poco!

Della serie: mettiamoci avanti per tempo...

1. Natale 2009
2. palline di vetro
3. palline di Natale
4. ricetta torta di rose per la festa del papà

Della serie: sono analfabeta [e di come ti scrivo "plumcake"]

1. baquette salsiccia stracchino
2. barchette croccanti con mouse di tonno
3. boconcini di carne
4. come si cucinano i plunkake
5. come si cuociono i mazzancolle?
6. comme si fanno le lasagne
7. coochies muffin
8. cookie in mama (cercavi mica Cooking mama vero?)
9. crostatine con fochi
10. dolce al ferrero rosher
11. maffins e ricette
12. plum cacke allo yogurt
13. pluncake brownie
14. pòumkake allo yogourt
15. ricetta croche'
16. mous al cioccolato senzo panna

Della serie: bella schifezza!!!

1. antipasto di girelle di pancarrè con all'interno insalata di riso
2. come si condiscono i tortellini alla ricotta?
3. cosa abbinare al crostino burro e salvia?
4. pane con croce per matrimonio
5. pasta integrale con pomodoro fresco, basilico e formaggio grattugiato, coppa di gelato al cioccolato
6. riso al curry pesto e peperoni
7. tortellini burro fuso
8. tortelloni di ricotta spinaci salsa verde
9. pane vecchio di un anno panzanella
10. cozze allo yogurt

Della serie: chellè?!? & giri di parole

1. binca roso e pannona
2. disegni da colorare di un panettiere
3. come fare le pesche di ciambella ripiena bagnate con alchermes (= pesche dolci?)
4. dolce fatto con pane raffermo uvetta latte zucchero come si chiama (= torta di pane?)
5. frienne e magnanno è uguale a cotta e mangiata?
6. girandole di plastica fernando
7. parmigiano di melanzane
8. polpette col bicchiere
9. ricetta spekkoek
10. arrostire sul carbone di cocco

Della serie: ah, i problemi della vita!

1. ben 10 rotolone rotola davvero (?!?!?!)
2. caffè d'orzo è orzo o caffè (è nato prima l'uovo o la gallina?)
3. caffe d'orzo è buono? (Google, a te piace?!)
4. che cosa posso preparare con spinaci mozzarella e besciamella? (azz. ci penso un po' su perchè sono ingredienti troppo esotici e non mi viene in mente niente...)
5. come condire i tortelloni di ricotta e spinaci (idem)
6. chi sa dirmi cosa significa mon amour (très difiscil, mon cherie, sè na parol complicat de fransces letteraire...)
7. come ritrovare il coraggio per laurearsi (potrei scriverti un poema, tesoro, ma la domanda che mi sorge spontanea è: perchè chiederlo a Google?)
8. compro la zucchine per iniziare (ma come?! Mi lasci così, a bocca asciutta?! Per iniziare....a fare cosa? Sperando non si finisca nella categoria V.M 18 di cui sotto...)
9. cosa mangiare di originale e particolare per il mio 26esimo compleanno (pane e fantasia)
10. cosa è un gratin (uhm, forse un grattino sulla schiena però fransces?)
11. fare i tortelli? (o non fare i tortelli? questo è il problema...)
12. giurisprudenze plagio ricette di cucina (esagerato/a! Ti ricordo che in Italia non vige il precedente giudiziario vincolante!)
13. melanzana riconoscere (augh, grande capo. Cosa essere codesta melanzana?)
14. pasticciotti come infornare (Il forno: regole basilari per aprire lo sportello e inserire una teglia)
15. pasticciotto non mi piace (azz. E che ha fatto di male il Signor Google per comunicarglielo?)
16. rustici salati fanno bene (eh. bella domanda. fanno bene all'umore, fanno male ai fianchi)
17. semi radicchio comprare (anche vocabolario di italiano, comprare)
18. si puo' fare il plum cake senza yogurt? (...)
19. sostituire miele al burro (non ti sovviene che forse puoi sostituire l'olio al burro e il miele allo zucchero? Così, ragionando per similitudini eh?)
20. stendere pasta per quiche (il mattarello, questo sconosciuto)
21. un dolce facile a farsi e buono al palato (risposte trovate su Google: millemilionidibilioniditrilioni)
22. vivere o sopravvivere (eeeeeeehh! Vasco!Vasco!Vasco!)
23. idee per guarnire il gateau (non fosse mai che da solo è troppo leggero eh?)

Della serie: v.m.18

1. biscotti ripieni con marmellata di figo
2. curry proprietà afrodisiache
3. torta ricetta puttana uvetta noci pinoli
4. travestiti
5. zinne
6. biscotti di pasta frolla a forma di maiale
7. voglia di blog (la nuova frontiera dell'estremo)
8. voglio ricetta di focacce ligure della rivista sale e pepe del mese di settembre (embè?! La focaccia ligure è afrodisiaca non lo sapevate? Voglio vedere se qualcuno ha qualcosa da obiettare a riguardo ;-))
   

E per concludere.....
blog bellissimi da copiare (fuori da qui!!!!!!!!!!!!!!!!!!)

Frittatine di primavera...alle porte dell'estate.

Miii, checcaldooo! Ma come si fa a cucinare con sto caldo, anche se uno volesse proprio proprio farlo, rischia di autosquagliarsi prima di giungere a vederne il risultato! Non parliamo di tirare fuori macchina fotografica e attrezzatura varia, comincio a sudare al sol pensiero... (piccolo incipit per cogliere l'occasione di dirvi che ormai sono molto a corto di foto e che probabilmente una volta concluse queste - accumulate da mesi - mi prenderò qualche mese sabbatico!)

Stamattina mi son trovata a dover fare una torta di mele per domani e -credetemi- mi sono ben spicciata di prima mattinata prima che il sole facesse capolino proprio davanti alla finestra. Quando ho trovato il tempo per fare la mia annuale mini-scorta di pesto alla genovese, era già troppo tardi, l'autocombustione era già in atto.

Tra l'altro stamattina dopo tanto tempo sono riuscita a passare dal signor Mario, il fruttivendolo ambulante che si piazza nella via traversa, e non sapete quanto ho rimpianto le sensazioni di andare in tutta calma a comprare frutta e verdura al mercato (o giù di lì). Pesche un po' ammaccate e succosissime, così lontane da certi sassi acerbi che si trovano al supermercato; cuori di bue teneri e profumati, già pronti per una bella insalata; pomodorini pizzutelli, perfetti per la nostra bruschetta durante la grigliata di domani. Ed il chiacchericcio delle signore anziane, e Mario che infila una carota e una costa di sedano come omaggio nel sacchetto di carta. Ritmi e spensieratezza ormai sconosciuti, ma che mi fanno sorridere.

Io -confesso- sto campando di riso e/o pasta fredda in tremila salse diverse / taboulè con pomodori, cipollotto rosso e menta / mozzarella e pomodori (e va bene, e va bene: l'altro giorno ci sono anche scappati dei fiori di zucca appena colti dal papà di M. in campagna....ovviamente fritti in pastella...oooops!), però se vi andasse di accendere il forno e preparare qualcosina di sfizioso con qualche verdurina dentro, a piacere, ecco qui. Per la gradita ispirazione, si ringrazia La Dolcetteria ;)

Frittatine di Primavera

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
un cucchiaio di latte
un cucchiaio di farina
½ cucchiaino di sale
una macinata di pepe
erbe di provenza, a piacere
circa 400 gr di verdure miste di stagione, tagliate a cubetti (carote, patate, fagiolini, zucchine, piselli, porri...)
feta o caciotta saporita, tagliata a cubetti
parmigiano o pecorino grattugiati, per spolverizzare

Preriscaldate il forno a 190° ed inseritevi lo stampo da muffin monoporzione (unto di olio, se non è in silicone), facendolo scaldare per bene. Sbattete con una frusta a mano le uova con il sale, aggiungete il latte e la farina setacciata; unire le spezie e una macinata di pepe. Distribuite le verdure ed il formaggio sul fondo degli stampini ancora caldi e versate in ciascuno di essi un paio di cucchiaiate del composto di uova, fino ad esaurimento. Infornate per circa 15 minuti, quindi spolverizzare con il parmigiano/pecorino grattugiato ed infornate nuovamente per 5 minuti, fin quando non risulteranno delle frittatine gonfie e ben dorate.