Insalata di pollo alla greca (Rob docet!)

L'idea per questa ricetta mi è stata data indirettamente dalla carissima Rob. Appena tornata dalle vacanze sono passata sul suo blog per aggiornarmi sugli arretrati e ho trovato menzione di un'insalata di pollo che aveva fatto ed apprezzato senza averla potuta fotografare. La ricetta mi ha subito conquistata, gli ingredienti li avevo tutti, quindi ho subito dato il via alle danze.
Gli ingredienti? Semplicissimi. Petto di pollo grigliato (ma potete usare anche del pollo arrosto o allo spiedo avanzato. Sì, proprio quello che il giorno dopo non vuole nessuno perchè è tanto triste), insalata, pomodori, anelli di cipolla di Tropea, fette di patate grigliate, olive nere, cubetti di feta. Il tutto insaporito da una gustosa citronette aromatizzata all'aglio (stendiamo un velo pietoso sull'alito che avrete dopo!).

Non me ne vorrà, la dolce Rob, se la posto. E' veramente buona e fresca, adattissima a questi giorni così afosi. Sono sicura che conquisterà anche voi, proiettandovi all'istante sotto un gazebo, con di fronte un mare azzurro cielo e in lontananza piccole casette bianche dalle imposte blu cobalto.

INSALATA DI POLLO ALLA GRECA

ricetta tratta da Ginger & Tomato
Ingredienti x 4 persone:

500 gr di petto di pollo a fette (o avanzi di pollo arrosto)
2 patate
1 pomodoro
1 piccola cipolla rossa di Tropea
10 olive nere
200 gr di feta
200 gr di insalata mista
½ cucchiaino di origano
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
olio extravergine d’oliva
3 cucchiai e ½ di succo di limone
1 spicchio d’aglio
sale e pepe

Mettere in un piatto piano 2 cucchiai di succo di limone e aggiungere l’origano, la scorza di limone grattugiata e una bella macinata di pepe. Mescolare l’intingolo con una forchetta e mettetervi il pollo, massaggiandolo bene con le mani.
Nel frattempo fare scaldare una bistecchiera. Quando la bistecchiera sarà ben calda, prelevare il pollo dall'intingolo e metterlo a cuocere, grigliando la carne per alcuni minuti, da ambo i lati, fin quando non sarà ben cotta. Quindi togliere il pollo dal fuoco, disporlo in un piatto e salarlo.

Pelare e lavare accuratamente le patate e tagliarle a fette non troppo sottili. Spennellare le fettine di patate con l’intingolo rimasto nel piatto e grigliarle nella stessa bistecchiera usata per la carne. Lasciarle cuocere per circa 3 minuti da ogni lato (potrebbe occorrere qualche minuto in più) e poi toglierle dal fuoco e farle freddare.

Prendere un'insalatiera capiente e mettervi l'insalata. Lavare il pomodoro, tagliarlo a spicchi o a fette e metterlo nell'insalatiera. Pelare la cipolla, lavarla e tagliarla ad anelli, quindi unirla alle altre verdure insieme alle patate grigliate e alle olive. Tagliare il pollo a bocconcini o a striscioline e la feta a dadini ed aggiungerli all'insalata.

In una ciotola preparare il condimento per insaporire l’insalata, mescolando il succo di limone rimasto, lo spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di sale e tre cucchiai d’olio ed emulsionando bene tutto. Versarlo sull’insalata, rigirare accuratamente e servire in tavola.

Insalata di tonno con zucchine, patate e salsa al basilico

Dopo il weekend, momento in cui per antonomasia ci si lascia andare ai piaceri della buona tavola e al pigro richiamo del divano, cosa c'è di meglio che ricominciare la settimana con un piatto leggero ma gustoso e soprattutto nient'affatto triste? A dire il vero questo l'ho preparato venerdì sera, per me sola, ma credo si presti benissimo per chi vuole colorare di allegria e sapore questo lunedì, pur ritornando nei ranghi, caloricamente parlando (ok, si è capito che sono anche io a dieta, sì?).

La ricetta l'ho trovata su un fascicoletto che mi diedero la scorsa estate comprando del tonno in scatola. Ogni tanto quelle rompine delle promoter (se c'è qualche promoter non si offenda, l'ho fatto anche io per guadagnare qualche spicciolo!) servono a qualcosa, pare ;-). Mi ha subito catturata per l'associazione di ingredienti, la semplicità, il colore ed insieme il perfetto bilanciamento dei nutrienti: le zucchine come verdura, il tonno come proteine, le patate come carboidrati, olio e pinoli per i grassi..meglio di così!! Ovviamente ho privilegiato il tonno al naturale rispetto a quello sott'olio per una questione di leggerezza.

INSALATA DI TONNO CON ZUCCHINE, PATATE E SALSA AL BASILICO

Ingredienti x 1 persona:

1 scatoletta di tonno al naturale da 80 gr.
1 zucchina tenera
1 patata lessa
una manciatina di pinoli (circa una trentina)
5 foglie di basilico
1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Lavare la zucchina, privarla delle estremità e tagliarla a fette sottili nel senso della lunghezza servendosi di un pelapatate o di una mandolina. Scaldare una padella antiaderente e grigliarvi leggermente le fette di zucchina su ambo i lati. Nella stessa padella tostare leggermente anche i pinoli. Pelare la patata lessa e tagliarla a fette sottili. Tritare il basilico e amalgamarlo con l'olio e un pizzico di sale. Disporre sul piatto da portata le fette di patate, quindi quelle di zucchina, adagiarvi sopra il tonno spezzettato, i pinoli e ultimare irrorando il tutto con la salsa al basilico.

Con questa ricetta e con quella dell'insalata di melone con rucola, pomodorini e feta partecipo alla raccolta "Salads" indetta da Susina.

Insalata di melone, rucola, pomodorini e feta per festeggiare un bel trenta!

Ed eccomi di nuovo tra voi. Mi perdonerete per l'assenza giustificata dal mio e dai vostri blog, ma lo studio mi ha assorbita completamente per 3 settimane fino a lunedì scorso, quando finalmente ho dato l'esame, non prima di aver affrontato svariate e molteplici crisi di panico. Mamma mia quanto l'ho presa male sta volta!! Non sono mai stata particolarmente tranquilla, ho sempre avuto il terrore di "non sapere" (se non ricordo male, da vaghe reminiscenze filosofiche, dovrebbe trattarsi di una sorta di "horror vacui" ) ma questa volta è stata veramente pesante, per me e per chi mi sta attorno porelli!

Comunque è andata :-) con una buona dose di fortuna ho addirittura racimolato un bel trenta: come non esserne contenti?!E finalmente torno ad avere un minimo di vita sociale, un minimo di tempo libero, un minimo di cura di me stessa. Anche se...anche se....anche se quando ho dato un esame passo alcuni giorni di apatia totale, mi prende la noia, non ho molti stimoli...se non quelli fisiologici ihihih :-P

Anche se ho già ripreso a lavorare (e per fortuna! le tasche piangono miseria dopo le vacanze...) non ho ancora molta voglia di mettermi in gioco...ma pian piano ci arriverò. Intanto il fatto di essere qui a scrivere è già qualcosa. Mi sono motivata a sistemare queste foto pre-vacanze e a postare, il che non è poco. Vedrete che arriverò anche da voi.

Veniamo a questa ricetta strepitosa provata in luglio e tratta da Sale&Pepe di Agosto. Di una semplicità mostruosa, dato che si tratta solo di assemblare le materie prime, ma di un gusto unico e sopraffino: gli ingredienti si contemperano a meraviglia tra loro, la sapidità della feta smorza e si giustifica nel dolciastro del melone e nell'amarognolo della rucola, i pinoli forniscono quella marcia in più di croccantezza e untuosità al piatto. L'emulsione a base di limone e miele ci ha piacevolmente stupiti...insomma, finchè trovate meloni e non van spirando questi ultimi sprazzi di estate (sigh)...PROVATELA!

Un bacione a tutti voi che ci siete stati nonostante la mia assenza :-)

INSALATA DI MELONE, RUCOLA, POMODORINI E FETA

Ingredienti x 4 persone:
150 gr di rucola
150 gr di pomodorini
mezzo melone
150 gr di feta
4 cucchiai di pinoli
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaino di miele liquido
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Tostate i pinoli in una padella antiaderente e teneteli da parte. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Private il melone dei semi e dei filamenti e ricavate tante palline dalla polpa, aiutandovi con l'apposito scavino (se come me non lo avete, riducetelo semplicemente a cubetti). Lavate la rucola, asciugatela e distribuitela nei piatti. Aggiungete i mezzi pomodorini e le palline di melone, completate con la feta, sbriciolandola direttamente sull'insalata, e ultimate con i pinoli tostati. Emulsionate in una ciotolina l'olio con il succo di limone e il miele, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, condite l'insalata e servite.

Con questa ricetta partecipo al Club Sale & Pepe di Settembre.