domenica 27 aprile 2008

Risotto ai funghi


Innanzitutto scusate le lunghe assenze e buona domenica a tutti :-)


Oggi qui c'è un magnifico sole e conto, a breve, di uscire a fare un giro in bicicletta, sperando che il mio ragazzo si sia ripreso dal matrimonio cui ha partecipato ieri...chissa com'è che ho qualche dubbio, umpf!


La dieta procede, anche se i risultati tardano ad arrivare...ma io persevero! Dato che la giornata sgarraiola è stata venerdì, quando ci siamo sbafati 4 bei pezzi della meravigliosa pizza di mia "suocera" (ho ancora qualche difficoltà a pensare in questi termini!!), materializzatisi sotto i miei occhi e davanti alla mia bocca a tradimento - ci tengo a specificarlo eh!!-, oggi non posso produrre granchè...

...così ho pensato di fare un primo che potesse andare bene, di base, sia per i miei che per me, apportando qualche variante per alleggerirlo. Non vi aspettate grandi cose, è il più classico dei classici, anche se ognuno lo fa a modo suo ;-)


RISOTTO AI FUNGHI

Ingredienti (x 2 persone):
70 gr di riso a testa (chiaramente se siete dei mangioni potete aumentarlo, o se pizzicate come uccellini diminuirlo ;-) per me era piatto unico, quindi 70 gr era la quantità ideale)

mezzo spicchio d’aglio

mezza cipolla

vino bianco - a occhio

brodo (vegetale o di carne, o di dado, in loro assenza)

parmigiano grattugiato, circa 3 cucchiai abbondanti

1 cucchiaio di olio evo
2 noci di burro

25 gr di funghi porcini secchi
prezzemolo tritato


Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per almeno mezz’ora, avendo cura di cambiare l'acqua un paio di volte per togliere i residui di terra.

Affettare finemente la cipolla e metterla con l’aglio a imbiondire in un cucchiaio d’olio e una noce di burro.

Quando sarà dorata unire i funghi strizzati e leggermente tritati, lasciarli insaporire qualche minuto aggiungendo eventualmente un cucchiaio d’acqua.

Unire il riso e farlo tostare un minuto, quindi sfumare con del vino e lasciarlo evaporare bene. Togliere l'aglio.

Portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e aspettando che sia stato assorbito prima di versarne uno nuovo. Occorreranno circa 20 minuti.
E’ importante mescolare spesso il riso per permettere a tutti i chicchi di venire a contatto con il fondo della pentola e cuocere.
Quando sarà cotto mantecare con una noce di burro e il parmigiano. Lasciarlo riposare per un paio di minuti e servire cosparso di prezzemolo tritato.

Varianti per una versione light
(ovvero per il mio pranzo!)

-Fare il soffritto con un cucchiaino di olio e acqua.

-Mantecare solo con 2 cucchiaini di parmigiano (o, a piacere, con una sottiletta light, vi assicuro che fa miracoli!)

33 commenti:

Sheryl ha detto...

Che buono!!! Li adoro i funghi in tutti i modi veramente, il risotto è un classico è vero, ed è vero che ci sono tante varianti, per esempio io spesso aggiungo un cucchiaio di panna ai funghi oppure faccio il brodo col dado di funghi.
Buonissimo davvero ed è ottimo come piatto unico se si è a dieta!
Un bacio!

Arietta ha detto...

ciao sheryl :) si, il risotto ai funghi è un classico che si può sempre reinventare...ad esempio mia mamma lo fa con anche un trito di sedano, della panna fresca e taaaanto parmigiano :D proverò il dado ai funghi ;)
cmq devo dire che anche il mio piattino light è uscito proprio buono!
bacio a te :-)

Carmen ha detto...

che buono io lo adoro
buona domenica
baci

Sara ha detto...

Il risottino!!! buonissimo!! ai funghi poi!!

buona dieta (dai che ce la fai ;-) )...e buona domenica!!!

Gunther K.Fuchs ha detto...

la varianti light mi piace di più

caravaggio ha detto...

buon inizio di settimana

Simo ha detto...

Adoro il risotto e pure i funghi...connubio perfetto!!!!!!
Ciao e buon appetito!!!

Arietta ha detto...

@carmen: pensare che a molti i funghi non piacciono :) buon inizio settimana

@sara: grazie dell'incoraggiamento ^_^ buon lunedi, ormai!

@gunther: sicuramente buona e gustosa anche la light....ma la ricetta base non ha paragoni :) a me il risotto piace che sappia di parmigiano :P

@caravaggio:anche a te :)

@simo: purtroppo la cena è stata ben piu magra, svizzera di pollo, insalata mista e un pezzo di pane...uh :(

Fiorella ha detto...

Ciao arietta! Che bello il risottino! Io ne vado pazza, ma trovare funghi buoni è davvero molto difficile! Poi mio padre salutista, teme che i funghi vengano dalle zone radioattive...bah!

Sheryl ha detto...

L'idea della sottiletta light la provo stasera! poi ti faccio sapere!!! :D

panettona ha detto...

ma quanto mi piace il risotto ai funghi...!!!
uff ma perchè siamo tutti a dieta!!!??

Arietta ha detto...

@fiorella: guarda, io prendo quelli del supermercato ;) però se non erro tu sei di Napoli, quindi immagino che in quella zona, ora, il timore sia dilagante!

@sheryl:attendo con ansia il tuo responso ;)

@panettona: già....me lo chiedo sempre anche io :( eh vabbè, fortuna che esistono cmq piattini leggeri che ci fanno coccolare, come la variante light di questa ricetta! :)

Mikamarlez ha detto...

anch'io lo faccio light come te!!! sono questi piccoli trucchetti che aiutano!! resisti..io qualche anno fa ho perso un saaaaacco di kg e quindi ti capisco benissimo...un bacino.lety

unika ha detto...

il risotto ai funghi anche alleggerito è buonissimo.....ma dai...una volta all settimana puoi fare tranquillamente dieta libera....un bacione:-)
Annamaria

Arietta ha detto...

@mikamarlez: grazie, ci sto provando, ma che delusione vedere la lentezza con cui si cala...:( anni fa anche io avevo perso 11 chili ma poi li riprendo, li riperdo, li riprendo....è un ciclo senza fine! uff! bacio!

@unika: si annamaria, un giorno di sgarri me lo sono sempre concessa, solo che un tempo calavo lo stesso...e ora no. 'Namo bene :-/
abbracci sparsi!

Aiuolik ha detto...

Certo che arrivare in un blog che si chiama "muffins, cookies e altri pasticci" e poi trovare ricette light :-)))) Scherzo, anche io dovrei mettermi a dieta ma proprio non ce la faccio...meno male che faccio un po' di acquagym.
Comunque questo risottino non è niente male!
Ciaooo,
Aiuolik

Arietta ha detto...

@aioulik: eh...in effetti....
però ci sono anche ricettine più sfiziose, daiiiii! ;)
fosse per me cucinerei solo dolci, ma nun ze po :-/ baci!

campo di fragole ha detto...

Arietta, io con le diete sono una frana... comunque cerco di controllarmi ogni tanto ma e' difficile quanto ti piace molto mangiare....
La sottiletta anche se light io non ce la metterei pero', se vuoi stare a dieta...questi tipi di formaggi non sono molto naturali e sono ricchi in sale....come anche il dado, attenzione che molti cibi sono l'opposto di quello che pensiamo.
Un bacio
daniela

unika ha detto...

ti voglio presentare la mia nipotina...ha appena aperto un blog....ha solo una ricettina....ha bisogno di essere incoraggiata:-) so di poter contare su di voi....ti scrivo il link
http://ledeliziedellagiovaneeta.myblog.it/
valla a trovare

mamma3 ha detto...

ti lascio il link dove puoi trovare la ricetta
http://bakingchallenges.blogspot.com/2008/04/cheesecake-pops-april-08-challenge.html
Baci, Elga

Arietta ha detto...

@campodifragole: capisco il tuo punto di vista...quanto al dado cerco di usarne il meno possibile, SEMPRE senza glutammato, ma quando torni a casa ad orari improbabili è raro avere tempo e voglia per un brodo vero e proprio, con tutti i crismi :( quanto alla sottiletta, anche di questa non ne abuso...in questo risotto infatti ho messo il parmigiano, ma giusto per renderlo più cremoso, senza utilizzare burro, io non la trovo male...poi che non sia buona e naturale mi rendo conto, ma una volta ogni tanto non mi uccide :) in alternativa,per evitare burro, manteco con un cucchiaio di ricotta , ma spesso mi rompe aprirne una solo per toglierne una cucchiaiata....
...insomma...non me ne vogliate, ma devo far di necessità virtù!

in ogni caso il risotto che vedete fotografato è quello per i miei genitori, fatto con tutti i crismi...

Arietta ha detto...

@unika:mi segno il link e appena posso vado :)

@elga:grazie mille!

blunotte ha detto...

BUONO, con i funghi.......è la morte sua!!

Roxy ha detto...

Buono il risotto! Anche a me capita a volte di fare due versioni dello stesso piatto: una normale per mio marito e una light per me....Baci

Streghetta & Streghina ha detto...

ciao arietta ma che bello questo risotto! da oggi sono a dieta! stamattina pesata del lunedì :O( prenderò spunto da te per un bel risottino light!
bacio!

veronica ha detto...

ciao arietta grazie per essere passata nel mio blog e avermi accolta spero che ripasserai.
baci a presto ah il tuo blog è davvero carino ciao ciao ^__^

emilia ha detto...

Sara' anche un classico (come dici tu ) ma a chi non piace ? Buono !! ;)

eli ha detto...

buonoooooooo!

parolediburro ha detto...

Ciao!L'unione fa la forza,sono a dieta anch'io ed ho una fameee!
Ti copio questo buonissimo risotto!
Un bacio e buon lunedì

Valeria ha detto...

Ciao Arietta, complimenti per le tue ricette! questo risotto con i funghi è ottimo, mi piace molto anche la versione light.
Ciao Valeria

Anicestellato... ha detto...

Adoro il risotto ai funghi!!

Arietta ha detto...

@roxy: meno male che non sono l'unica a impazzire tra 20 pignatte ;)

@blunotte
emilia
eli
anicestellato
GRAZIE!!!! bacio!

@streghetta
parolediburro
che bello essere tutte nella stessa (magra) barca!!!

@veronica: ma figurati, ripasserò di sicuro :) Grazie dei complimenti!!

@valeria: benvenuta nella mia modesta cucina :) è un piacere! Grazie mille!!

sweetcook ha detto...

Il risotto ai funghi è uno dei miei preferiti e che mangio con più frequenza.
Che bella presentazione, viene voglia di "impugnare" la forchetta e partire all'attacco:D