Tarte aux pommes belga per la mia mamma

Sono una figlia degenere, sapete? Domenica era la festa della mamma e io ero in piena fase di ripasso pre-esame, quindi mi è stato impossibile prepararle una torta, come faccio ogni anno. L'avevo avvertita però: "Mamma, io gli auguri te li faccio oggi, ma non aspettarti niente...però in settimana giuro che ti faccio un dolce!"

E siccome le promesse le mantengo (risata satanica), ieri sera/notte (...) mi sono messa all'opera. Ho scelto un'altra torta consigliatami da Jeanine, carissima amica del forum di Alf, quella del cake profumato di zucchine per intenderci. Insomma, una garanzia.

La torta in questione è una Tarte aux pommes belga: base di pasta brioche, velo di marmellata di albicocche (ma si può scegliere a piacere di farcirla con crema pasticcera o con zucchero di canna), mele a fettine disposte a girandola, crosticina di burro e zucchero, lucidatura finale...
Poi non vi dico il profumo che aleggiava per casa all'una di notte...tanto potrete immaginare: vi ho convinto?!

Vado con la ricetta allora?
Ma si, dai, vado.

TARTE AUX POMMES BELGA

Ingredienti:

Per la base:
350 gr di farina manitoba
140 gr di latte tiepido
100 gr di burro morbido
10 gr di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero semolato
1 tuorlo
un pizzico di sale

Per la farcia:
marmellata di albicocche (oppure crema pasticcera, budino alla vaniglia o zucchero di canna)
3- 4 mele sbucciate e tagliate a fettine
burro fuso q.b.
zucchero semolato q.b.

Inoltre:
tortagel (in alternativa marmellata di albicocche sciolta con poco burro) per lucidare

Preparare un lievitino con 50 gr di farina sottratta a quella prevista, uno dei due cucchiai di zucchero semolato ed il lievito sciolto bene in un po' del latte tiepido previsto. Deve risultare una pappetta che faremo lievitare in un luogo caldo (nel forno scaldato a 50 gradi spento e tenuto socchiuso, nel mio caso) per 15 minuti senza coprire.

Unire il lievitino ai restanti ingredienti, impastando energicamente finchè non si otterrà una palla liscia ed elastica, poi porre l'impasto in un contenitore coperto con pellicola e farlo lievitare per 25/30 minuti.

Intanto che la pasta lievita preparare del budino alla vaniglia o la crema pasticcera, che sia nè troppo densa nè troppo liquida. Chiaramente salterete questo passaggio se come me deciderete di fare una base di marmellata di albicocche o di zucchero di canna.

A questo punto stendere la pasta su di un foglio di carta forno ad un spessore di circa 75 mm.
Posare la pasta con la carta forno sullo stampo da tarte - o uno da crostata, per chi come me non lo possiede. Ne ho utilizzato uno bello grande (disconosco i cm effettivi, ma saranno sui 30) per evitare che mi avanzasse troppa pasta - e tagliare col mattarello la pasta di troppo. Tagliare poi anche la carta in disavanzo.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e schiacciare i bordi, sempre con la forchetta.
Fare uno strato a velo di marmellata di albicocche (o crema pasticcera, o budino, o zucchero di canna).
Tagliare le mele a fettine e disporle a girandola, leggermente sovrapposte, in modo da riempire tutta la base.

Spennellare di burro fuso e spolverizzare con zucchero semolato. Infornare per 25/30 min a 180-190 gradi sorvegliando la cottura: la tarte dev'essere dorata.

Una volta fredda, spennellare di tortagel, oppure di marmellata di albicocche sciolta con pochissimo burro.

******
Che fare con l'eventuale pasta avanzata?

Jeanine suggerisce di tirarla col mattarello e bucherellarla, spalmarvi uno strato di crema pasticcera, o budino, o marmellata, aggiungere le rimanenti mele tagliate a pezzettini e spolverizzare di zucchero semolato. Poi arrotolare e tagliare a tronchetti di 2-3 cm (come per la torta di rose), mettere su di una teglia coperta di carta forno, spennellare con burro fuso, spolverizzare ancora con zucchero e mettere un pezzetto di ciliegina candita al centro. Cuocere poi per 20 min a 180-190 gradi.

Io, avendo avanzato pochissima pasta, ho fatto un saccottino farcito di marmellata e pezzetti di mela, spennellato di burro fuso e spolverizzato di zucchero...e me lo sono pappata a colazione!!

AUGURI MAMMINA!!!

Siccome mi è stata chiesta la foto della fetta...ecco qui qualche scatto ;-)