Lonza alle mele: il mio benvenuto all'autunno

Eccomi, finalmente. Vi sono mancata?!? ;-) Come ho anticipato nei commenti al precedente post, ma immagino sia rimasto inosservato ai più, ho sostenuto e superato nel migliore dei modi possibili l'ultimo esame. Finalmente si è conclusa questa fase della mia vita che da troppo tempo ormai mi trascinavo dietro: ne è passata di acqua sotto i ponti da quando, due anni fa, in preda a problemi extra-universitari, avevo deciso che non valeva la pena dare gli ultimi 5 esami ed era meglio mollare lì tutto. Per fortuna ci sono persone che mi sono state vicine e mi hanno convinta a non perdermi d'animo, e anche se con un po' di ritardo e con notevoli sforzi (questi ultimi esami, oltre ad essere i più grossi e difficili, sono stati letteralmente massacranti sotto il profilo emotivo!) sono finalmente arrivata alla meta: o quasi, per così dire, dato che manca "solo" la tesi!

Ho già iniziato a lavorarci su, ma con ritmi umani dato che si prospetta di discuterla a Marzo. Io in verità avevo sperato Dicembre, ma non vi nego che un po' di respiro mi serviva proprio e l'idea di poterci lavorare con più calma e serenità non mi dispiace poi più di tanto ;-) Un po' di tempo da dedicare nuovamente al lavoro (le mie tasche piangono miseria...) e al blog è davvero una ventata di aria fresca, dopo un'estate un filino tormentata...
Unico neo: la maledetta dieta, ostacolo insormontabile se non voglio girare in mutande per l'intero inverno, dato che l'estate sui libri mi ha regalato, tra le altre amenità, svariati chili in più del mio solito peso, già non "dolce" di suo. Ma si sa (si sa, vero?) che ogni dieta che si rispetti non può essere fatta di sole privazioni, altrimenti si rischia di mollare lì subito (attendo cenni di conferma sui vostri volti!) e qualche premiazione calibrata e calcolata è assolutamente accettabile (opera di autoconvincimento mode on). Oh sì, insomma, sabato sera ho chiamato qui M. e ho preparato una bella cenetta per lui e per i miei genitori, così, tanto per gradire. D'altronde qualcosa da festeggiare l'avrei anche no?!

Per l'occasione ho scelto pochi piatti, cercando di non eccedere con l'apporto calorico (dolce a parte, ehm...). L'occhio mi è caduto su questo arrostino di maiale con cipolle e mele, deliziosamente speziato con cannella e chiodi di garofano e insaporito da dadini di pancetta tesa. Calorie stimate: circa 250 a porzione, non male! Sennonchè...vi devo confessare che è la prima volta che ne facevo uno! Già, non vivendo ancora da sola non mi ero ancora mai cimentata in queste pietanze che definirei quasi "da famiglia" o da "domenica in famiglia" o da "festività in famiglia": insomma, ci siamo capiti, i tipici piatti che prepara la mamma, e prima di lei preparava la nonna. Ora posso dire di essere una neofita dell'arrosto. Figo, no?

A parte gli scherzi questo arrosto è veramente squisito. I sapori si bilanciano alla perfezione ed è piaciuto a tutti, anche a chi solitamente è più diffidente verso associazioni che deviano dalla tradizione e dal solito et noto. E poi profuma tanto di stagione autunno-inverno, non trovate? Quindi benvenuto autunno, anche se con qualche giorno di anticipo!

LONZA ALLE MELE

ricetta tratta da Cucina Moderna - ottobre 2009

Ingredienti x 6 persone:
800 gr di lonza di maiale
3 o 4 mele renette (o Golden), a seconda delle dimensioni
3 cipolle bionde
100 g di pancetta tesa in un'unica fetta
4 chiodi di garofano
un pezzetto di stecca di cannella
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Legate la lonza con qualche giro di spago, in modo che rimanga in forma durante la cottura. Spennellatela con un po' d'olio su tutta la superficie, sistematela in una pirofila da forno e cuocetela in forno a 250° per 15 minuti, girandola un paio di volte per farla colorire bene da ogni parte.

Sbucciate le cipolle e lavate le mele, tagliatele a spicchietti e metteteli intorno alla carne con la pancetta tagliata a dadini e le spezie pestate grossolanamente nel mortaio; salate e pepate.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e proseguite la cottura a 180° per un'ora o più, fin quando la temperatura della carne avrà raggiunto i 70° o forandola con uno stecchino non uscirà un liquido incolore. Al termine eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette e servitele insieme agli spicchietti di mela e cipolla, irrorando tutto con il fondo di cottura.

Nota: per ottenere delle belle fette è consigliabile tagliare la carne quando si è completamente raffreddata, lasciandola nella pirofila ben coperta con la stagnola. Una volta ottenute le fette, rimettetele nella teglia, irrorandole con il fondo di cottura, e riscaldate la carne in forno 10 minuti prima di servirla.