Pastine "Occhi di bue"

Due weekend fa sono stata invitata dalla dolcissima Camomilla e dal suo ragazzo a trascorrere una serata a casa di loro amici a base di ottimo cibo e altrettanto ottimo vino. E' stata una cena veramente piacevole, con antipasti deliziosi preparati dalla padrona di casa e da Camomilla, squisita carne alla griglia, vini di qualità e tante risate.
Per non giungere a mani vuote, pur sapendo che il dolce l'avrebbe fatto Camomilla, ho pensato di portare dei biscottini ed ho sperimentato gli "Occhi di bue", che era parecchio tempo che volevo preparare. La ricetta scelta è stata quella dell'infallibile Night, dimezzata debitamente perchè se no avrei sfamato l'intero Biafra a suon di biscottini (e pensare che ne ho lasciati anche a casa, ai miei golosissimi e gelosissimi genitori!).

La frolla in questione è peculiare, estremamente burrosa, ma per questa ragione friabilissima e scioglievole, davvero ottima! Il ripieno è quello tradizionale, confettura di albicocche, ma si prestano a molteplici varianti, da altre marmellate, alla Nutella, ad una crema al limone. Direi che hanno riscosso un discreto successo...confermi Camo?!

PASTINE "OCCHI DI BUE"

Ingredienti:

375 g. di farina
125 g. di zucchero
250 g. di burro
2 tuorli
1/2 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di mezzo limone

Per farcire:

confettura di albicocche

Impastare velocemente gli ingredienti come per fare la pasta frolla. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Iniziare a confezionare le pastine lavorando l'impasto poco per volta, tenendo il resto in frigorifero in modo che non si riscaldi.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5mm, con un tagliapasta ricavare dei dischi pieni del diametro di 5cm.
Da metà dei dischi tagliare il centro con un tagliapasta di diametro inferiore.
In questo modo avremo dei dischi pieni e delle corone circolari con lo stesso diametro esterno.

Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti facendo attenzione che non si colorino troppo; conviene infornare prima le basi (dischi pieni) e poi le parti superiori (corone circolari) in modo che abbiano la stessa cottura.

Comporre quindi le pastine disponendo su ogni disco uno strato di confettura di albicocche, ricoprire con una corona spolverizzata di zucchero a velo. Per comporli al meglio, mettere la marmellata sui cerchi senza foro, più al centro, mentre ai bordi spennellare solo un pò, giusto perchè aderisca, altrimenti la marmellata esce dai bordi.

Il caldo abbraccio del gateau di patate

(Passerà, prima o poi, questo senso di vuoto e smarrimento che sentro dentro? Arriverà il giorno in cui percepirò la terra sotto i piedi ad ogni mio passo di questa faticosa salita, invece di sentire rimbombare un tonfo sordo e di barcollare nel tentativo di non cadere, perchè è più difficile rialzarsi che andare avanti arrancando? Quante mattine ancora dovrò svegliarmi con la consapevolezza di ciò che non è più e più non sarà, quante sere ancora dovrò attendere che la solitudine venga spazzata via dall'alba di un nuovo impegno? La mia vita è una ruota infinita che gira sempre nello stesso modo, io che mi aggrappo con tutte le mie forze per non scendere e perdere il turno, ma ancora io che mi chiedo quanto ancora ci vorrà per tornare serena e allegra com'ero)

Intanto cucino. Ogni tanto mi dedico a questa mia passione, quando mi va, quando sento che non mi fa più male che bene perchè innescherebbe il circuito distruttivo del ricordo. Domenica scorsa ho preparato questo piatto che mi piace tanto, perchè le patate hanno un non so che di avvolgente, di consolatorio, in quella loro pastosità che riempie il palato. Sono come un caldo abbraccio.

GATEAU DI PATATE

Ingredienti:750 gr di patate (pesate con la buccia)
2 uova piccole
una bella manciata di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
125 ml di latte
sale e pepe
100 gr di prosciutto cotto a fette
70 gr di scamorza
1 mozzarella
pangrattato
olio

Cuocere le patate, con ancora la buccia, nella pentola a pressione. Passarle sotto l'acqua fredda e pelarle.
Schiacciarle col passapatate, lavorarle con uova, sale, pepe, burro, parmigiano grattugiato, latte e prosciutto cotto tritato grossolanamente al coltello.
Ungere con l'olio una pirofila da forno e spolverizzarla con pangrattato. Riempirla con metà del composto, adagiarci sopra i formaggi a fettine, coprire col restante composto.
Livellare, spolverizzare con altro pangrattato, irrorare con un filo d'olio e mettere in forno ben caldo fino a doratura.

Cornetti allo yogurt

Ormai questi cornetti erano diventati per me un'ossessione.
Per prima me ne ha parlato un'amica che, conoscendo la mia passione per la cucina, mi chiedeva se per caso avessi preso giù la ricetta durante la puntata de "La Prova del Cuoco" in cui Anna Moroni li aveva proposti. Peccato che io non l'avessi proprio seguita!
Quasi per caso, avevo scoperto che ne stavano parlando sul forum di cucina che seguo proprio lo stesso giorno e le avevo fornito la ricetta.
La mia amica li ha poi sperimentati e ne era rimasta così soddisfatta che mi ero già ripromessa di provarli a mia volta quanto prima. Poi è stata la volta di lei e di lei. Ed erano così invitanti che non ho potuto esimermi più...quindi eccoli qui, i miei cornetti allo yogurt!

Confermo che la consistenza di questi cornetti è del tutto peculiare. Contenendo lievito per dolci e non lievito di birra, non richiedono lievitazione e all'assaggio si presentano con la crosticina friabile come un biscotto e con l'interno non soffice ma scioglievole. Sembra quasi una frolla!

A me l'impasto è risultato un po' appiccicoso, ma con una abbondante spolverata di farina sulla spianatoia son riuscita a realizzarli senza particolari problemi.
I miei li ho farciti metà con Nutella e metà con l'ottima marmellata di prugne fatta da mia zia, ma si possono riempire anche con altre marmellate o con miele; essendo l'impasto neutro, in quanto privo completamente di zucchero, si prestano bene anche a delle farciture salate.

CORNETTI ALLO YOGURT

Ingredienti:
250g di farina
125g di burro
125g di yogurt bianco intero
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per farcire:
marmellata, nutella o miele

Mettere il burro a sciogliere a bagno maria, dopodichè lasciarlo raffreddare.

Versare nel mixer la farina con il lievito, il burro fuso raffreddato, lo yogurt e il pizzico di sale e azionarlo finchè il composto diventa compatto.

Lavorare un pochino l'impasto a mano, dopodichè spolverizzare abbondante farina sulla spianatoia e stendere la sfoglia a cerchio con il mattarello.

Tagliarla in 8 spicchi, aggiustare i bordi ed allungare un po' ogni triangolo con il matterello (così verranno più "giri" ed il cornetto risulta esteticamente più carino).

Farcire con marmellata, nutella o miele (mettendo più ripieno verso la base e "sfumandolo" verso la punta), arrotolare i cornetti, disporli su una teglia rivestita di carta forno e metterli in forno a 180 gradi per 20 minuti senza spennellarli con nulla.

Auguro a tutti voi una buona settimana!

Risotto taleggio e pere

Buona domenica a tutti! Oggi, o meglio dovrei dire ieri (oh insomma, sabato!) ho passato una mattinata davvero orribile e mi sono odiata per quanto certi atteggiamenti e certe situazioni riescano a destabilizzarmi da quell'equilibrio (chiamiamolo così) che sto faticosamente raggiungendo e guadagnando.

Così, per svagarmi un po', verso l'ora di pranzo mi sono messa in cucina a produrre qualcosa che vedrete nei prossimi giorni, mentre nel pomeriggio sono stata con mamma all'Outlet di Mantova dove mi sono letteralmente salassata in shopping terapeutico. Il bottino? 2 paia di jeans, 3 favolosi vestitini, un maglioncino rosso fragola e uno marroncino -deliziosi!-, un po' di intimo basic, un set per il corpo al cocco.
Ovviamente la sensazione di benessere data dallo shopping è molto volatile, ma ha funzionato come temporaneo palliativo ;-) e sono molto soddisfatta delle mie conquiste!

Intanto vi propongo un buon risottino di stagione, la prima cosa che ho cucinato dopo i brownies, che come vi dicevo risalivano a oltre 1 mese fa. Taleggio e pere è davvero un accostamento eccezionale, dato che il taleggio è leggermente amarognolo, oltre che molto saporito, e si sposa perfettamente con il dolciastro della pera. Ci è piaciuto davvero tanto!

RISOTTO TALEGGIO E PERE

Ingredienti x 3 persone:

70 gr di riso a testa
1 scalogno
olio evo
una noce di burro
vino bianco
brodo vegetale
1 pera soda
100 gr di taleggio
pepe

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un filo d'olio e una noce di burro. Unire la pera tagliata a piccoli cubetti e cuocere alcuni minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare, poi sfumare con del vino bianco.
Quando il vino è evaporato, portare a cottura con brodo vegetale, un mestolo per volta. A cottura ultimata, mantecare con il taleggio spezzettato, lasciar riposare qualche minuto coperto e servire con una macinata di pepe.

Sul filo di un ricordo...brownies alle mele

Questo post che vorrei che segnasse il mio ritorno è frutto di un ricordo. L'ultimo dolce fatto per lui. Gli era piaciuto tantissimo e credo che tutti voi possiate capirmi quando dico quanto ci si senta orgogliosi e soddisfatti quando il vostro gesto d'amore (sì, perchè per me cucinare è amore) viene apprezzato, ripagando così ogni sforzo.

Questi magnifici brownies alle mele sono una ricetta della mia carissima Rob, che non finirò mai di ringraziare per quanto mi abbia sempre arricchito come persona...anche in cucina!
A me sono risultati più umidi dei suoi, non so se sia dovuto alla qualità delle mele o ai tempi di cottura del mio forno (che come sappiamo sono sempre soggettivi). Una cosa è certa però: erano squisiti, soprattutto freddi di frigo, non riuscivamo a smettere di mangiarli!

BROWNIES ALLE MELE

Ingredienti:

200 gr di zucchero di canna (io ho usato lo zucchero semolato)
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
3 uova sbattute
120 gr di farina
30 gr di farina di mandorle
2 mele renette (io ho usato le golden)
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito in polvere
succo di mezzo limone

Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato e il burro quindi togliere dal fuoco, trasferire la crema in una ciotola e lasciare raffreddare qualche minuto. Aggiungere le uova sbattute, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, la cannella e la farina di mandorle. Aggiungere infine le mele precedentemente tagliate a cubetti e bagnate con il succo di limone.
Scaldare il forno a 180°C, imburrare una teglia di circa 20cm di lato. Versare l’impasto nella teglia e cuocere per 25 min a 180 C°.
Fare raffreddare tagliare a quadrotti e servire spolverarti di zucchero a velo.

Ne approfitto per ringraziarvi ancora una volta del sostegno incondizionato e per ringraziare anche tutti coloro che mi hanno dato dei premi, anche se da tempo ho deciso di non postarli più. Grazie a tutti!