La mia riappacificazione con il budino al cioccolato

Un vantaggio di non avere più tempo per postare c'è, ossia il fatto che non si nota quanto poco io cucini. Mi spiego meglio: mi basta cucinare e fotografare qualcosina ogni due o tre weekend che ho le ricette pronte per tutto il mese a venire, in fondo sono solo quattro...eheheh :P Di contro c'è che il mio frigo pullula ancora di ingredienti che considereremmo fuori-stagione (zucchine, melanzane, friggitelli), non foss'altro che per arrivare dagli orti dei "suoceri" vuol dire che ancora escono in maniera naturale e quindi me li pappo di gusto senza strascichi moralistico-puristi, pappappero! Io amo le verdure estive, ma amo anche quelle invernali tanto che ho già cominciato a procacciarmi i primi cavolfiori bianchi e verdi, broccoli e - a breve- anche la versatile zucca. Il problema serio è con la frutta, quella invernale mi piace proprio poco e mi annoia passare da mela a banana, da banana a clementina, da clementina a...mela. Vivrei di caldarroste, quelle sì che le aspetto con ansia (i miei cuscinetti di grasso un po' meno, credo).

Un'altra caratteristica dei primi freddi (mi fa sorridere chiamarli così dato che dopo due settimane da era glaciale è tornato un caldo davvero fuori dal comune) è che mi viene una voglia incontenibile di dolci al cioccolato e siccome era da un po' di tempo che il mio ragazzo mi ricordava, neanche troppo velatamente, la sua passione per il budino, dolce che io invece ho sempre detestato senza troppi mezzi termini, mi sono convinta a prepararglielo per renderlo felice, scegliendo però una versione al cioccolato per accontentare un po' anche la mia golosità. Inutile dire che questo budino non ha nulla a che vedere con i suoi lontani antenati mollicci, gelatinosi e tremolanti che popolavano i miei ricordi di bambina e che tanto me lo facevano detestare. Il sapore è quello di una mousse al cioccolato, rispetto alla quale è solo meno spumosa e più consistente: una vera scoperta che non dimenticherò tanto facilmente e che vi consiglio a gran voce.

Budino al cioccolato

ricetta tratta da Sale & Pepe - ottobre 2010

Ingredienti x 6 persone:
100 gr di farina
100 gr di burro
125 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente 60-70%
1 litro di latte fresco (io ho utilizzato 250 ml di panna fresca e 750 ml di latte)
un baccello di vaniglia
un goccio di rhum

Aprite il baccello di vaniglia incidendolo con un coltello per la lunghezza e grattatene i semi con la punta; uniteli al latte (o alla panna e latte), tranne qualche cucchiaio che terrete da parte, all'interno di una casseruola e portate lentamente ad ebollizione. Spegnete, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare il latte per qualche minuto, poi filtratelo con un colino a maglie strette.

Spezzettate il cioccolato e tritatelo grossolanamente con un mixer o un pesante coltello. Riducete il burro a pezzetti, raccoglietelo in una casseruola e fatelo fondere tenendo la fiamma al minimo perchè non deve colorire. Unite al burro fuso lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno per qualche istante finchè non è amalgamato, quindi aggiungete la farina facendola scendere da un setaccino e mescolate ancora per incorporarla perfettamente.

Diluite il composto con il latte freddo tenuto da parte, unite il cioccolato tritato e versate a filo, sempre mescolando, il latte alla vaniglia. Portate lentamente a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto, finchè la crema si è addensata. Se si dovessero formare dei grumi potete setacciare la crema o renderla più omogenea con il frullatore a immersione.

Bagnate l'interno di uno stampo da budino da un litro e mezzo, preferibilmente antiaderente o in silicone, con acqua fredda e qualche cucchiaio di rhum, sgocciolateli via e versatevi la crema, facendola scendere al centro e battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro per colmare eventuali vuoti.

Lasciate raffreddare completamente il budino, poi copritelo con pellicola alimentare e mettetelo in frigo per almeno 4-5 ore. Al momento di servire, appoggiate lo stampo rovesciato su un largo piatto, sollevate delicatamente lo stampo e sformate il dolce, battendo leggermente qualora l'operazione non dovesse riuscirvi immediatamente. Decorare, se piace, con una spolverata di cacao amaro e spezie.