Muffins con pancetta e formaggio

Eccomi un po' in ritardo per partecipare al simpatico pic-nic virtuale di Cannelle ;-)
Non ho avuto molto tempo, ma in fondo a Pasquetta manca ancora un po', no?!

Ho deciso di preparare questi muffins salati, molto semplici e stuzzicanti, ideali per essere mangiati con le mani e senza tante cerimonie. Spero vi piacciano, a noi sono piaciuti molto per il loro profumo e la loro sofficità nonostante, come tutti i muffins, siano un po' "tamugni" (che da noi significa pesanti, sazianti, un po' difficili da deglutire)...ma il segreto sta nel non esagerare (il che è mooolto difficile, specie quando sono tiepidini)!

MUFFINS CON PANCETTA E FORMAGGIO
sulla base della ricetta dei muffins con prosciutto di Ashanti83 di Cookaround

Ingredienti:
250gr di farina
250gr di latte
50 gr parmigiano grattugiato
1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
50 gr di olio di oliva
2 cucchiaini (rasi) di sale
1 uovo
100 gr di prosciutto cotto a dadini
(io ho messo 75 gr di pancetta dolce e un pezzetto di caciottina fresca da 30 gr)

Si procede come di consueto nella preparazione dei muffins, mescolando tutti gli ingredienti umidi (uovo, olio e latte) e poi aggiungendoli a quelli secchi (farina, sale e parmigiano grattugiato) e mescolando velocemente. Non preoccupatevi di eventuali grumi, perchè l'impasto dei muffins non va mescolato eccessivamente.

Aggiungiamo solo alla fine il lievito (eventualmente sciolto in un pò di latte, ma a me non è stato necessario) per evitare che faccia contrasto col sale.

Fatto questo, si aggiungono gli ingredienti a piacere. La ricetta prevedeva prosciutto cotto, ma si può mettere quello che si preferisce: io ho messo quello che avevo in frigo, pancetta dolce e caciottina da consumare.

Si imburrano degli stampini da muffins e li si riempie per circa 3/4, quindi si inforna a 180° per 15-20 minuti (forno ventilato).

Buon pic-nic a tutti :-)