Di riflessioni, cucina (quasi) thai e weekend altoatesini

Confesso di stare passando un periodo di forte demotivazione. In verità l'entusiasmo che metto nello scrivere le pagine di questo blog, i racconti di vita di tutti i giorni, le ricette, i reportage è sempre lo stesso, ma noto con rammarico che il riscontro che ne ricevo non è più quello di un tempo. E questo mi dispiace molto. Un tempo avevo molto più tempo da dedicare non soltanto alla cura del mio blog, ma anche allo scambio di opinioni con altri appassionati come me. Ora che il tempo è molto, molto poco, noto che il blog ha sempre tantissimi accessi quotidiani, ma è praticamente morto dal punto di vista del dialogo e del confronto. 

Non credo che piangersi addosso sia lo strumento giusto per risolvere un problema, ma ritengo corretto esprimere la mia perplessità e la mia indecisione di fronte alla prosecuzione di un'esperienza che a me dà ancora tanta gioia, e chissà, forse anche a chi legge e usufruisce delle ricette, ma che sta diventando un lungo e sterile monologo con me stessa. Questo, per quanto non mi renda certo felice, non è ancora abbastanza per farmi decidere di appendere una volta per tutte la tastiera al chiodo. 

Spero solo di tutto cuore che tu, che ora stai leggendo queste parole, capisca quanto questo blog e anche la mia motivazione a tenerlo in vita si nutrano delle tue impressioni, dei tuoi suggerimenti, delle tue opinioni, delle tue idee. Senza questi aspetti, lo dico senza timori, tutto questo non avrebbe davvero più senso.

Chiudo la parentesi malinconica e ritorno in me :) se no faccio scappare anche quei quattro gatti che ancora passano di qui e si sono loro malgrado trovati nel bel mezzo del pippone iniziale.

Questo weekend - squillino le trombe!- sarò a Merano per qualche giorno di relax e di svago dopo un periodo lavorativo decisamente intenso sotto tutti i profili. Abbiamo scoperto un mesetto fa, infatti, che il terzo fine settimana di Ottobre ha luogo la folcloristica Festa dell'Uva, una kermesse che racchiude tante tradizioni sudtirolesi come la sfilata domenicale di carri allegorici e bande musicali, nonchè il tipico mercatino che offre il meglio delle specialità gastronomiche locali di produzione propria. Ottobre è anche tempo di Törggelen, la tipica usanza sudtirolese legata alla cucina tipica stagionale e quindi alle merende a base di vino nuovo o mosto, castagne, speck, formaggi: una tradizione che viene onorata a partire dalla tarda mattinata nei locali dei Portici, sempre in centro città, allietati dalla musica folcloristica tirolese. 

Si capisce che non sto più nella pelle??? Ogni volta che torno in Trentino Alto Adige è una festa: scoprire paesaggi favolosi, godere dei piaceri della buona tavola con una bella scorpacciata di canederli, spatzle, gulash e dolci tipici, tornare con la macchina carica di prodotti locali...aaaaaaah! 

Per augurarvi un buon weekend, vi lascio una ricetta che credo piacerà agli amanti della cucina etnica (ma anche gli altri potrebbero fare un tentativo, via!). 

Il green chicken curry, o curry verde di pollo, è una ricetta tradizionale della cucina thailandese (dove si dovrebbe chiamare Keaw Wan Kai) dal profumo inebriante e dal sapore spiccatamente dolciastro-piccante.

Per riprodurlo fedelmente occorrerebbero alcuni ingredienti fondamentali e di non semplice reperibilità, tra i quali la green curry paste, o pasta di curry verde (riproducibile anche in casa trovando gli ingredienti adatti), foglie di kaffir lime (o limone istrice), salsa di pesce thai (nam pla), zucchero di palma, coriandolo fresco, latte di cocco, olio di sesamo, melanzane verdi thai e basilico, anch'esso thai. Alcune versioni aggiungono anche peperoncini rossi, come decoro, oppure anacardi o arachidi per accentuare l'untuosità del piatto.

Ovviamente l'ingrediente fondamentale è la green curry paste, composta da un trito di peperoncini verdi, cumino, aglio, scalogno, zenzero, pepe nero, coriandolo, succo di lime, salsa di soia, galangal, kaffir in foglie e bacche di lemongrass. Io l'avevo trovata in barattolo in un Interspar a Innsbruck e non me l'ero lasciata sfuggire.

La regola imprescindibile per questa ricetta è "assaggiate!", perchè come dice Comida, "la cucina thai non è una scienza esatta, bisogna assaggiare e regolare fino a che non si raggiunge un buon equilibrio di sapore. Un piatto ben riuscito deve sentire di dolce, di salato e lasciare una sensazione di fresco e di piccante".

Questa è una versione "made by me", senza alcuna pretesa di ufficialità, in quanto adattata alla mia dispensa e agli ingredienti a mia disposizione in un'uggiosa domenica di agosto (agosto??? ossignore!). Si fa davvero in un battito di ciglia e vi farà fare un figurone (qui ha meritato il tanto agognato "diecippiù") 

Green (quasi) thai chicken curry

Ingredienti per 2 persone:
300 gr di petto di pollo (o, meglio ancora, di sovracosce di pollo spellate e disossate. Potete realizzare questo piatto anche utilizzando manzo, maiale, gamberi oppure tofu)
2 zucchine di medie dimensioni (in alternativa potete utilizzare altra verdura verde, come fagiolini, taccole, piselli...)
un cipollotto fresco (o l'equivalente in cipolla fresca o scalogno)
1 cucchiaio di olio di arachide
1 cucchiaio, o a piacere, di pasta di curry verde (green curry paste)
una lattina di latte di cocco da 400 gr
1 cucchiaino di zucchero di canna
4-5 cm di radice di zenzero grattugiata (in alternativa, potreste anche usare un po' di succo e scorza grattugiata di lime)
2 cucchiaini colmi di fecola di patate
qualche fogliolina di prezzemolo e basilico
sale q.b.

Inoltre
200 gr di riso thai o basmati, per accompagnare

Rosolate dolcemente nel wok, o in una padella grande, il cipollotto affettato finemente con il cucchiaio di olio di arachide, aggiungendo dopo pochi attimi la pasta di curry verde. Lasciate insaporire ancora un poco, quindi unite lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e il latte di cocco, portando il composto ad ebollizione e lasciandolo sobbollire per qualche minuto. Introducete nel latte di cocco le zucchine tagliate a fiammifero e, subito dopo, il pollo ridotto a bocconcini. Salate e lasciate sobbollire dolcemente per circa 15-20 minuti, mescolando di frequente in modo che il pollo sia sempre coperto dal liquido, fintanto che le zucchine saranno cotte, ma non sfatte, e il pollo morbido. Poco prima di completare la cottura, unite circa 2 cucchiaini colmi di fecola per addensare la salsa che fosse rimasta troppo liquida, o comunque regolatevi aggiungendo poca fecola alla volta per addensare il tutto e ottenere un composto "legato". Versate il curry in una bella ciotola da portata, completate con foglioline di prezzemolo e di basilico e servitelo con il riso thai o basmati lessato al dente.