Insalata di bulgur con ceci e avocado (Cavoletto style)

Ciao a tutti, come state? Come avrete senz’altro notato sono mancata per un po’ di tempo. Eh si, anche per me era giunto il fausto momento delle tanto sospirate vacanze estive, quest’anno rigorosamente made in Italy (pugliesi, nello specifico). Purtroppo due settimane passano molto moltissimo troppo in fretta e alla fine ti ci vogliono almeno altre due settimane per riprenderti dallo shock del rientro! Le lavatrici vanno a pieno ritmo, la casa da rendere quantomeno dignitosa e agibile, i ritmi da ritrovare, lo sport da riprendere e poi il lavoro....il lavoro....il lavoro...e ancora il lavoro...scusate mi si era incantato il disco! :(

Se la memoria non mi inganna, ci siamo lasciati con l'outing sulla mia dieta. Bene, se vi state chiedendo come proceda, sta proseguendo, per il momento piuttosto benone peraltro (per scaramanzia non rivelerò, nemmeno se sottoposta a tortura, quanti chili se ne sono andati :) magari alla fine!) quindi niente focacce farcite di salame e maionese, taglieri di formaggi e confetture o krapfen strabordanti di morbida e deliziosa crema (tutte cose che sto sognando a occhi aperti, ahimè!) ma piatti sani, naturali, colorati e vitaminici (che, a parte gli scherzi, non mi dispiacciono affatto!)

Una ricetta che ho fatto qualche mese fa, che ora ripeto settimanalmente o quasi (senza avocado per ovvie ragioni caloriche), è questa chicca ispirata dal Cavoletto. Io e il bulgur (per chi non lo conoscesse, trattasi di grano duro germogliato e spezzato reperibile al Naturasì) siamo ottimi amici, tanto che lo preferisco di gran lunga al suo cuginetto più molliccio cuscus. A me piace moltissimo anche soltanto con pomodorini tagliati a quarti, cetrioli fatti a pezzetti, cipolla rossa finemente affettata e ceci, il tutto condito con un filo di olio di buonissimissima qualità. Provare per credere!

Insalata di bulgur con ceci e avocado

Lessate 250 gr di bulgur in acqua leggermente salata per una decina di minuti, scolatelo, versatelo in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare. Aggiungete 150 gr di ceci lessati, un avocado tagliato a cubettini, una zucchina tagliata a julienne (va benissimo aiutarsi con una grattugia a fori larghi) e un cipollotto fresco sottilmente affettato. Aggiustate di sale e di pepe macinato sul momento e completate con la buccia grattugiata di un limone bio, condendo il bulgur con il succo di quest'ultimo e un generoso filo di olio d’oliva. Servite e gustate (yum!)

Mi raccomando, mentre controllate la cottura del vostro bulgur state con le orecchie ben dritte perchè a breve ci saranno novità importanti per voi lettori di Muffins, cookies e altri pasticci ;)